Badania suszenia sublimacyjnego wybranych produktow spozywczych

• Autorzy: Kawala Z , Kaplon J , Kramkowski R , Berdzik M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań suszenia sublimacyjnego wybranych produktów spożywczych. Określono rozkłady temperatury w czasie na powierzchni próbek oraz ich wnętrzu. Mierzono również w sposób ciągły ubytek wilgoci w suszonych materiałach w trakcie procesu. Wyznaczono zależności szybkości suszenia od czasu dla badanych próbek.

EN

This papier presents results of investigations on freeze-drying of selected food products. Distributions of temperature vs time have been determined for both surface of sample as well as inside them. Continuous measurements of moisture decrease in drying materials have been determined for the investigated products.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przemysl spozywczy; zywnosc; suszenie; konserwowanie zywnosci; suszenie sublimacyjne; ekonomika i organizacja; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.134-136,137,wykr,rys,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawala Z

• Politechnika Wroclawska,Wroclaw

autor

Kaplon J

• Politechnika Wroclawska,Wroclaw

autor

Kramkowski R

• Politechnika Wroclawska,Wroclaw

autor

Berdzik M

• Politechnika Wroclawska,Wroclaw

Bibliografia

• [1] Kawala Z., Kapłon J., Kramkowski R.: Przemysł Spożywczy 1993, 3, 64-67.
• [2] Kisakürek B., Celiker K.: Int. Symp. Drying, Kyoto, 1984, 420-124.
• Kulpaczyńska S.: Praca dyplomowa 1991. Politechnika Wrocławska, Instytut Inżynierii Chemicznej i Urządzeń Cieplnych.
• [4] Kumazawa E., Kazuo J., Okazaki M., Toei R.,: Int. Symp. Drying, Kyoto, 1984,480-486.
• [5] Sagara Y.: Int. Symp. Drying, Kyoto, 1984, pp. 443-450.
• [6] Stuart E.B., Closset G.: Journal of Food Science, 1971, 36, 388-391.
• [7] Willemer H.: I.I.F. - I.I.R. Commision C1, Tokyo, 1985, 201-206.