Marchew. Porownanie wybranych skladnikow chemicznych czterech odmian

• Autorzy: Nawirska A. , Krol A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono porównanie niektórych składników chemicznych czterech odmian marchwi. W odmianach Perfekcja, Dolanka, Flacoro i Nantejska zbadano zawartość witaminy C i E, karotenoidów ogółem, α- i ß-karotenu, cukrów ogółem i redukujących, jak również kwasu chlorogenowego oraz sumy fenolokwasów. Z badań wynika, że odmiana Perfekcja zawierała najwięcej fenolokwasów, karotenoidów ogółem, α-i ß-karotenu oraz witaminy E. Kwasu chlorogenowego najwięcej znajdowało się w odmianie Dolanka. Zawartość witaminy C była wyjątkowo mała we wszystkich odmianach. Cukrów ogółem oznaczono najwięcej w odmianie Perfekcja, a redukujących w Nantejskiej. Zawartość suchej masy wahała się w granicach 9,49-11,56%

EN

Four carrot varieties, Perfekcja, Dolanka, Flacoro and Nantes, were analysed for Vitamin C, Vitamin E, total carotenoids, α-carotene, ß-carotene, total sugars, reducing sugars, chlorogenic acid and total phenolacids content. Of the investigated varieties, Perfekcja contained the largest amounts of phenolacids, total carotenoids, α-carotene, ß-carotene and Vitamin E. Dolanka showed the highest content of chlorogenic acids. All of the varieties displayed an exceptionally low Vitamin C content Perfekcja and Nantes were found to contain the highest quantity of total sugars and reducing sugars, respectively Dry solids content ranged between 9.49 and 11.56%.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; marchew; marchew Nantejska; marchew Perfekcja; warzywa; odmiany roslin; surowce roslinne; marchew Dolanka; witamina E; witamina C; marchew Flacoro; cukry; oznaczanie; kwas chlorogenowy; karotenoidy; kwasy fenolowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.25-26,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nawirska A.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Krol A.

Bibliografia

• [1] Czarnecka-Skubina E., Dudzińska В., Zalewski S.: 1997. Wpływ stopnia przetwarzania na jakość i poziom skażeń marchwi. Przem. Spoż., 8, 42-4.
• [2] Orłowski M.: 1999. Uprawa warzyw. Wydawnictwo Brasika Szczecin.
• [3] Zadernowski R., Oszmiański J.: 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wydawnictwo ART Olsztyn.
• [4] Michalik H.: 1993. Jaka marchew dla przemysłu. Przem. Ferm. i Owoc.- -Warz.,5, 15-16.