Speciation analysis of inorganic forms of selenium in confectionery products

• Autorzy: Gawloska-Kamocka A

Warianty tytułu

PL

Analiza specjacyjna nieorganicznych form selenu w wyrobach cukierniczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Owing to its biological properties the microelement selenium has attracted enormous interest. It has been established that selenium stimulates the human immune system and has anti-carcinogenic effect. The main sources of selenium are high-protein foodstuffs of plant and animal origin, as well as high-protein dairy products. The aim of this study was to detect selenium content in confectionery products using speciation analysis in order to determine inorganic forms of selenium such as Se2- SeO32- and SeO42- anions. The hydride generation method combined with the atomic absorption spectroscopy was used for the final determination of selenium forms. The determination of selenium was conducted using aqueous extraction and digestion of samples with concentrated acids. The speciation determination of selenium was conducted in ten confectionery products. The correlation between the total content of selenium and its individual forms (-II), (IV),(VI) of different oxidation degree was also examined. It was shown that there was no correlation between the total selenium and inorganic forms of selenium. That means that speciation analysis is the only correct analysis of selenium content in foods.

PL

Jednym z mikroelementów, który w ostatnich latach wzbudza ogromne zainteresowanie ze względu na swoje biologiczne właściwości, jest selen. Stwierdzono, że w organizmie człowieka selen stymuluje układ immunologiczny oraz działa przeciwnowotworowo. Głównym źródłem selenu jest żywność bogata w białko pochodzenia zwierzęcego i roślinnego oraz wysokobiałkowe produkty mleczne. Celem pracy było poznanie specjacji selenu w próbkach wyrobów cukierniczych zmierzającej do określenia nieorganicznych form selenu w postaci anionów: selenkowych Se2-, selenianowych (IV)SeO32-, selenianowych (VI) SeO42-. Do oznaczeń końcowych zastosowano technikę generowania wodorków w połączeniu z metodą atomowej spektroskopii absorpcyjnej HG-AAS. Oznaczenie selenu opiera się na połączeniu ekstrakcji wodnej próbki z roztwarzaniem próbki stężonymi kwasami. Oznaczenie specjacyjne selenu wykonano w 10 próbkach wyrobów cukierniczych. Zbadano również korelację między zawartością selenu a poszczególnymi formami selenu na (-II), (IV),(VI) stopniu utlenienia. Wykazano brak korelacji między zawartością całkowitą selenu a nieorganicznymi formami selenu. Oznacza to, że analiza specjacyjna jest jedyną analizą zawartości selenu w żywności.

Słowa kluczowe

EN

microelement; confectionery product; food analysis; food; selenium; inorganic form; speciation analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Elementology
• Rocznik: 2007
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.105-110,ref.

Twórcy

autor

Gawloska-Kamocka A

• Wyzsza Szkola Zawodowa, Lodz, Poland

Bibliografia

• Astruc M. 1998. Recent advances in speciation methods: arsenie and selenium. J. Trace Elem. Exper. Med., 4: 333.
• Benemariya H., Robberecht H., Deelstra H. 1993. Daily dietary intake of copper, zinc and selenium by different population groups in Burundi. Africa. Sci. Total Environ., 136: 49-76.
• Cser M.A., Szikklai I., Laszlo I., Menzel H., Lombeck I. 1996. Selenium and glutathione peroxidase activity in Hungarian children. J. Trace Elem. Med. Biol., 10: 167-173.
• Dejneka W. 2002. Analiza specjacyjna nieorganicznych form selenu w środkach spożywczych. Bromat. Chem. Toksykol., 35 (3).
• Diaz J.P., Navarro M., Lopez H., Lopez M.C. 1996. Determination of selenium in cereals, legumes and dry fruits from southeastern Spain for calculation of daily dietary intake. Sci. Total Environ., 184: 183-189.
• Diaz J.P., Navarro M., Lopez H., Lopez M.C. 1997. Determination of selenium levels in dairy products and drinks by hydride generation atomic absorption spectrometry: correlation with daily dietary intake. Food Addit. Contam., 14: 109-114.
• Gawłoska A., Masłowska J. 2000. Specjacja jonów pierwiastków chemicznych w próbkach naturalnych. Zesz. Nauk. Chemia Spoż. i Biotech., (62): 39-51.
• Gilecki J. 1997. Rola selenu w diecie. Gazeta Farmaceutyczna, 9: 46-52.
• Hulanicki A. 1997. Analiza specjacyjna próbek biologicznych. Wiad. Chem., (3/4): 189-203.
• Pyrzyńska K. 1995. Recent development in speciation analysis of selenium. Chem. Anal., 40: 677-685.
• Pyrzyńska K. 1998. Speciation of selenium compounds. Anal. Sci., (14): 479-483.
• Pyrzyńska K. 1998. Preconcentration and separation of inorganic selenium species on activated alumina. Anal. Chim. Acta., 36: 141-146.
• Pyrzyńska K., Bulska E., Gucer S., Hulanicki A. 1999. Aluminium speciation in natural waters. Chem. Anal., 44: 1-14.
• Pyrzyńska K. 2000. Związki selenu w środowisku naturalnym. Wiad. Chem., (1/2): 139-150.
• Świetlik R. 1998. Znaczenie pojęcia specjacja w chemii środowiska. Wiad. Chem., (7/8): 587-595.