Poziom histaminy w wybranych rodzajach mleka dostepnych w obrocie handlowym

• Autorzy: Czerniejewska-Surma B , Zochowska J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość histaminy w wybranych rodzajach mleka dostępnych w obrocie handlowym metodą kolorymetryczną. Stwierdzono, że zawartość histaminy w badanych produktach bezpośrednio po zakupie była zróżnicowana. Najwięcej histaminy zawierało mleko w proszku odtłuszczone (3,18 mg/100 g produktu), następnie mleko krowie UHT (2,51 mg/100 g), mleko kozie UHT (2,29 mg/100 g) oraz mleko pasteryzowane wyborowe (1,55 mg/100 g). Najmniej histaminy zawierało mleko kozie świeże, niepaste- ryzowane (1,24 mg/100 g). Podczas przechowywania mleka pasteryzowanego oraz mleka UHT w temperaturze chłodniczej (3 ± 1°C i pokojowej (18 ± 2°C) w czasie 96 h, następował początkowo wzrost zawartości histaminy, a następnie jej spadek.

EN

A histamine concentration level in selected milk products, available through retail networks, was determined using a colorimetric method. The results obtained proved varying histamine concentration levels in milk products, tested directly after the milk was purchased. The highest histamine concentration level was stated in the low-fat milk powder (3.18 mg/100 g), followed by the UHT cow milk (2.51 mg/100 g), the UHT goat milk (2.29 mg/100 g), and the pasteurized cow milk (1.55 mg/100 g). The lowest histamine concentration level was found in the non-pasteurized goat milk. (1.24 mg/100 g). While 96 h storing the pasteurized and the UHT milk at cooling (3±1°C) and ambient (18±2°C) temperatures, it was stated that after the initial increase in the histamine concentration, its level decreased.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przetwory mleczne; aminy biogenne; zywnosc; histamina; mleko; zawartosc histaminy; obrot towarowy; zywienie czlowieka

EN

food technology; dairy product; biogenic amine; food; histamine; milk; histamine content; commodity turnover

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.104-114,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerniejewska-Surma B

• Akademia Rolnicza, ul.Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Zochowska J

• Zakład Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza, ul K. Królewicza 3, 71-550, Szczecin

Bibliografia

• [1] Binder E.: Über das Vorkommen von biogenen Aminen in Lebensmitteln und insbesondere in Käse. Milchwirtsch. Berichte, 1983, 75, 147-151
• [2] Bugajski J.: Udział histaminy w reakcjach organizmu podczas nadmiernego obciążenia ośrodkowego układu nerwowego. Acta Physiol. Pol, 1981, 32 (2), supl. 22, 165-181
• [3] Dąbrowski R.: Histamina w procesie rozwoju tkanki łącznej. Acta Physiol. Pol., 1981, 32 (2), supl. 22, 141-163.
• [4] Fonberg-Broczek M., Sawilska-Rautenstrauch D.: Zawartość histaminy i tyraminy w serach dojrzewających pobranych z obrotu. Roczn. PZH, 1995, 3, 243-246.
• [5] Ganowiak Z.: Zatrucia pokarmowe wywołane zwiększoną zawartością histaminy w rybach i przetworach rybnych. Biul. MIR., 1980,1-2, 65-66.
• [6] Grove H. H., Terplan G.,: Erhebungen über Histamin- und Tyramingehalte in Trockenmilchprodukten. Arch. Lebensmitt-hyd., 1975, 26, 147-52.
• [7] Halasz A., Barath A., Simon-Sarkadi L., Holzapfel W: Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends. Food. Sci. Technol., 1994, 5 (2), 42-49, 66.
• [8] Ienistea C.: Bacterial production and destruction of histamine in foods, and food poisoning caused by histamine. Nahrung, 1971,15 (1), 109-113.
• [9] Jędra M.: Histamina i inne aminy występujące w żywności. Roczn. PZH, 1988, 6, 417-424.
• [10] Maśliński C: Pochodzenie histaminy. Acta Physiol. Pol., 1981, 32 (2), supl. 22, 3-11.
• [11] Miljkovic V., Mijacevic Z., Katie V: Biogenic amines in milk and milk products. Hrana i Ishrana. 1990,31 (1), 17-19.
• [12] PN-ISO 5496:1997. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów.
• [13] PN-ISO 3972: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
• [14] PN-87/A-86784. Surowce i przetwory z ryb i innych zwierząt wodnych. Oznaczanie zawartości histaminy.
• [15] PN-91/A-86005. Mleko kozie pasteryzowane.
• [16] PN-A-86003: 1996. Mleko i przetwory mleczne. Mleko spożywcze- wraz ze zmianą PN-A- 86003/Al:1998.
• [17] PN-92/A-86024. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku- wraz ze zmianą PN-A- 86024/Al:1996.
• [18] Rosa J., Komornicka W.: Aminy biogenne w winie i piwie. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1989, 11-12, 5-6.
• [19] Salomon A., Paradowski L.: Wpływ egzogennej histaminy na motorykę przełyku u ludzi. Post. Med. Klin. Dośw., 1996, 5, supl. 1, 27-32.
• [20] Sanguansermsri J., György P., Zilliken F.: Polyamines in human and cows’ milk. Amer. J. Clin. Nutr., 1974, 27, 859-865.
• [21] Scheibner G.: Znaczenie biogennych amin w higienie żywności. Med. Wet., 1991, 47 (11), 496-498.
• [22] Smith T.A.: Amines in food. Food Chem., 1980-81, 6, 169-200.
• [23] Taylor S.L.: Food allergies. Food Technol., 1985, 39 (2), 98-104.
• [24] Usajewicz I.: Oddziaływanie paciorkowców rodzaju Enterococcus na wzrost oraz aktywność metaboliczną bakterii grupy coli i Clostridium spp. Abbrev. Acta. Acad. Agricult. Tech. Olst. 1995, 27, supl. A, 12-13,34-55.
• [25] Usajewicz I., Kostyra H.: Aminy w żywności. Przem. Spoż., 1990, 6, 127-130.
• [26] Wortberg B., Zieprath G.: Zum Nachweis von Histamin neben Tyramin, Putrescin und Cadaverin. in: Lebensmitteln. Lebensmittel- u. gerichtl. Chemie, 1981, 35 (5), 89-92.