Znaczenie wyselekcjonowanych produktow przemialu ziarna zyta w ksztaltowaniu cech jakosciowych pieczywa pszennego. Czesc 2. Zastosowanie wybranych frakcji maki zytniej do produkcji pieczywa

• Autorzy: Michniewicz J. , Ratajczak J. , Kolodziejczyk P. , Obuchowski W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; pieczywo pszenne; wlasciwosci reologiczne; piekarstwo; przemial; wzbogacenie zywotnosci; wypiek pieczywa; cechy jakosciowe; ziarno; zyto; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.2-5,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michniewicz J.

autor

Ratajczak J.

autor

Kolodziejczyk P.

autor

Obuchowski W.