Wyznaczenie jakosci higienicznej kwasowych serow twarogowych wytwarzanych w roznych zakladach mleczarskich

• Autorzy: Steinka I.

Warianty tytułu

EN

Determination of the hygienic quality of the lactic acid cheese produced in different dairies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ocenie poddano jakość higieniczną twarogów produkowanych w różnych zakładach mleczarskich. W produktach oznaczano zmiany liczebności populacji enterokoków i gronkowców. Wyniki badań wykazały, że jakość higieniczna twarogów po 14 dniach przechowywania była zależna nie tylko od rodzaju zakładu mleczarskiego, w którym wytwarzano produkty ale od poziomu początkowego obu populacji bakterii i od rodzaju stosowanego opakowania. Bez względu па jakość zakladu produkującego twarogi między 3 а 6 dniem przechowywania populacja gronkowców kształtowała się na poziomie 1,5 do 2,5 log jtk/g. Stwierdzono istotną rolę interakcji między gronkowcami i enterokokami w kształtowaniu jakości higienicznej twarogów przechowywanych przez okres 14 dni.

EN

The hygienic quality of lactic acid cheese produced in different dairies was assessed. In products, changes of count of enterococci and staphylococci populations were determined. Test results showed that hygienic quality of lactic acid cheese after 14 days of storage was dependent not only on quality of dairy wherein the products were produced, but also on the initial level of both bacteria populations and kind of applied packaging. Regardless of the quality of a dairy producing lactic acid cheese, between the 3rd and the 6rd day of storage, staphylococci population was at the level from 1.5 to 2.5 log cfu/g. It was stated that interaction between staphylococci and enterococci was of great importance in shaping the hygienic quality of lactic acid cheese stored for the period of 14 days.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; zaklady mleczarskie; gronkowce; jakosc higieniczna; enterokoki; konferencje; opakowania; Bialystok konferencja; sery twarogowe kwasowe

EN

HACCP system; dairy plant; Staphylococcus; hygienic quality; Enterococcus; conference; packaging; Bialystok conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.373-376,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Akademia Morska, Gdynia