Zmetnienie arabanowe w zageszczonych sokach jablkowych

• Autorzy: Jarczyk A. , Szadurska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Causes of turbidities, particularly of arabanic ones, in condensed apple juices are discussed. The structure of araban, its chemical composition, its identification ways and prevention possibilities of the turbidities by addition of enzymatic preparations containing arabinofuranosidase are presented.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; arsen; napoje; soki zageszczone; zmetnienie; sok jablkowy; klarowanie; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.16-18,tab,rys,fot,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

autor

Szadurska E.

Bibliografia

• [1] Clouding in Apple Juices - Arabanes? Enzyme technology. Materiały firmy Röhm. 1986.
• [2] Pectinex Ultra SPL - opis i zastosowanie podczas produkcji soków owocowych. Materiały firmy Novo Ferment (Schweiz) AG z seminarium, Łęczna 1988.
• [3] Churms S. C., Merrifield E. H., Stephen A. M., Walwyn D. R., Spiess H.S.C.: An L-arabinan from apple juice concentrates. Carbohydrate Research 1983, 113 (2), 339.
• [4] Ducroo P.: Erprobung einer Vorherbestimmungsmethode für Arabantriibungen in Apfelsaft. Flüssiges Obst 1987, 54, 5, 265.
• [5] Felix R.: Wskazówki do optymalnego klarowania podczas produkcji klarownych stabilnych koncentratów z soków owocowych. Materiały firmy Novo Ferment AG, Lublin, 1986.
• [6] Görtges S., Dieckman H.: Rohware Einfluss auf Klärung und Stabilisierung beim Apfelsaft. Flüssiges Obst 1980, 47, 1, 16.
• [7] Grassin C., Fauquembergue P.: Technologia produkcji jasnego i stabilnego soku i koncentratu jabłkowego. Materiały z konferencji organizowanej przez firmę Gist-Brocades, Skierniewice, 4.4.1991.
• [8] Schmitt R.: Turbidity in Apple Juices - Arabanes? Confructa 1985, 29, 1, 22.