Przeciwutleniajace wlasciwosci ekstraktow z kielkow roslin

• Autorzy: Samotyja U , Zdzieblowski T. , Szlachta M. , Malecka M.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of extracts of germinated seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena właściwości przeciwutleniających etanolowych ekstraktów z kiełków pszenicy, soczewicy, słonecznika, rzodkwi i fasoli mung. W ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych metodą Folina-Ciocalteu’a oraz oceniono właściwości przeciwutleniające testem FRAP oraz z rodnikiem DPPH. Zawartość związków fenolowych w badanych ekstraktach była zróżnicowana i mieściła się w przedziale od 4,1 do 31,7 mg/g s.m. ekstraktu (w przeliczeniu na kwas kawowy). Największą zawartość związków fenolowych stwierdzono w ekstrakcie z kiełków słonecznika, a następnie z rzodkwi, które jednocześnie charakteryzowały się najsilniejszymi właściwościami przeciwutleniającymi. Przeprowadzone badania pozwoliły na stwierdzenie wysokiej korelacji pomiędzy zawartością związków fenolowych a właściwościami przeciwutleniającymi badanych ekstraktów.

EN

The aim of investigation was the evaluation of antioxidant activity of extracts of germinated seeds of wheat, lentil, sunflower, radish and mungbeans. Total phenolics content was measured by Folin-Ciocalteu method and the antiradical (in test with DPPH˙ radical) and reducing properties (in test FRAP) of extracts were investigated. The content of phenolic compounds content in extracts was various and covered from 4,1 do 31,7 mg/g of d.m. of extract (in caffeic acid equivalent). The extracts from sunflower and radish contained he highest amounts of phenolics and exhibited the highest antioxidant activity. The results show that there is high correlation between phenolic compounds and antioxidant properties of extracts.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; soczewica; slonecznik; rzodkiew; fasola mung; kielki jadalne; przeciwutleniacze; aktywnosc przeciwutleniajaca

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.122-128,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Samotyja U

• Akademia Ekonomiczna, al.Niepodleglosci 10, 60-967 Poznan

autor

Zdzieblowski T.

autor

Szlachta M.

autor

Malecka M.

Bibliografia

• [1] Aruoma O.I.: Free radicals, antioxidants and international nutrition. Asia Pacific J. Clin. Nutr., 1999, 8, 53-63.
• [2] Benzie I.F., Strain J.J.: The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as measurement of “antioxidant power”: The Frap assay. Anal. Biochem., 1996, 239, 70-76.
• [3] Chen L.H., Wells C.E., Fordham J.R.: Germinated seeds for human consumption. J. Food Sci., 1975, 40, 1290-1294.
• [4] Dixit P., Ghaskadbi S., Mohan H., Devasagayam T.P.: Antioxidant properties of germinated fenugreek seeds. Phytother Res., 2005, 19, 977-983.
• [5] Doblado R., Frias J., Vidal-Valverde C.: Changes in vitamin C content and antioxidant capacity of raw and germinated cowpea (Vigna sinensis var. carilla) seeds induced by high pressure treatment. Food Chem., 2007, 101, 918-923.
• [6] Hanninen O., Kaartinen K., Rauma A.-L., Nenonen M., Torronen R., Hakkinen S., Adlercreutz H., Laakso J.: Antioxidants in vegan diet and rheumatic disorders. Toxicology, 2000, 155, 45-53.
• [7] Kozłowska H., Zieliński H., Buciński A., Piskuła M.K.: Składniki biologicznie czynne w kiełkach nasion rzepaku. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, 2003, XXIV, 1, 23-32.
• [8] McCue P., Kalidas S.: Clonal herbal extracts as elicitors of phenolic synthesis in dark-germinated mungbeans for improving nutritional value with implications for food safety. J. Food Biochem, 2002, 26, 209-232.
• [10] Pachołek B., Małecka M.: Pestki z czarnej porzeczki jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, 2000, XXI, 2, 675-682.
• [11] Samotyja U., Małecka M.: Effects of blackcurrant seeds extract and rosemary extracts on oxidative stability of bulk and emulsified lipid substrates. Food Chemistry, 2007, 104 (1), 317-323.
• [12] Samotyja U., Małecka M., Klimczak I.: Skład i właściwości przeciwrodnikowe fenolokwasów słodu, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2002, 3, 67-76.
• [13] Sanchez -Moreno C., Larrauri J. A., Saura – Calixto F.: A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric., 1998, 76, 270 – 276.
• [14] Singleton V.L., Rossi J.A. j.r.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic – phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic., 1965, 16, 144-158.
• [15] Schwarz K., Bertelsen G., Nissen L.R., Gardner P.T., Heinonen M.I., Hopia A., Huynh – Ba T., Lambelet P., McPhail D., Skibsted L.H., Tijburg L.: Investigation of plant extracts for the protection of processed foods against lipid oxidation. Comparison of antioxidant assays based on radical scavenging, lipid oxidation and analysis of the principal antioxidant compounds. Eur. Food Res. Technol., 212, 2001, 319.
• [16] Tian S., Nakamura K., Kayahara H.: Analysis of phenolic compounds in white rice, brown rice and germinated brown rice. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 4808-4813.
• [17] Yang F., Basu T.K., OOraikul B.: Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat. Int. J. Food Sci. Nutr., 2001, 52, 319-330.
• [18] Zieliński H., Contribution of low molecular weight antioxidants to the antioxidant screen of germinated soybean seeds. Plant Foods for Human Nutrition, 2003, 58, 1-20.