Ocena wybranych metod oznaczania kwasu mlekowego

• Autorzy: Czarnecka M , Czarnecki Z. , Roszyk H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono ocenę i porównanie następujących metod oznaczania kwasu mlekowego: miareczkowej, kolorymetrycznej, fluorymetrycznej, enzymatycznej oraz HPLC. Opracowano metodę ilościowego oznaczania kwasu mlekowego w oparciu o technikę HPLC oraz porównano wyniki uzyskane tą metodą z wynikami uzyskanymi przy pomocy innych metod. Dokonano oceny dokładności tych metod w oparciu o odzysk, oraz ocenę precyzji na podstawie współczynnika zmienności.

EN

HPLC method for determination of lactic acid in presence of other organic acids was elaborated and compared to the other methods. This method was compared to titratic, colorimetric, fluorometric and enzymatic procedures according to their specifity, accuracy and precision.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; przemysl spozywczy; przemysl paszowy; kolorymetria; kwas mlekowy; oznaczanie; metoda HPLC; metody fluorymetryczne; miareczkowanie kolorymetryczne

EN

enzymatic method; food industry; feed industry; calorimetry; lactic acid; determination; high performance liquid chromatography; fluorometric method; colorimetric titration

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.92-101,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarnecka M

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Czarnecki Z.

autor

Roszyk H.

Bibliografia

• [1] Association of Official Analytical Chemists, Official Methods of Analysis, 1975. 12 th ed.: AOAC, Washington D. C.
• [2] Bonestroo M. H., Kusters B. J. M., de Wit J. C., Rombouts F. M.: Glucose and sucrose fermenting capasity of homofermentative lactic acid bacteria used as starters in fermented salads. International Journal of Food Microbiology, 15, 1992, 365.
• [3] Boehringer Mannheim GMBH. UV-method for the determination of L(+) and D(-) lactic acid. Biochemica 1989 (enzymatic assay kit).
• [4] Burini G.: Indirect fluorometric determination of lactic acid in wine. Journal of AOAC Internationa 76 (5), 1993, 1017.
• [5] Coutman I., Waklefeld A. W.: L+ lactate determination with lactate dehydrogenase and NAD. In Bergmeyer, H. U. (ed) Methods of enzymatic analysis, 3, 1974, 1464. New York, NY: Academi Press.
• [6] Czerwiecki L., Szymczyk K.: Próba zastosowania techniki HPLC do oznaczania kwasu mlekoweg w sokach jabłkowych i fermentowanych sokach warzywnych. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 46, 1992, 33.
• [7] Grönman S., Möttönen K.: Production of acids in rye flour baking. Proceedings from 7 th Worl Cereal and Bread Congress, 1982, Praque.
• [8] Homolka J.: Diagnostyka biochemiczna. PZWL, Warszawa, 1960.
• [9] Jehanno D., Thuault D., Bourgeois C. M.: Development of a method for detection of lactic acid bactria producing exclusively the L(+) - isomer of lactic acid. Applied and Environmental Microbiolog 58 (12), 1992, 4064.
• [10] Lee H. S.: HPLC method for separation and determination of nonvolatile organic acids in oran; juice. J. Agric. Food Chem., 41, 1993, 1991.
• [11] Levi V., Wehr T., Talmadge K., Zhu M.: Analysis of organic acids in wines by capillary electroph resis and HPLC. International Chromatography Laboratory, 15, 1993, 4.
• [12] McFeeters R. F., Thompson R. L., Fleming H. P.: Liquid Chromatographic analysis of sugars, aci and ethanol in lactic acid vegetable fermentations. J. Assoc, of Anal. Chem., 67, 1984, 710.
• [13] McFeeters R. F.: Single-Injection HPLC analysis of acids, sugars, and alcohols in cucubmer fermentations. J. Agric. Food Chem., 41, 1993, 1439.
• [14] Möhler K., Looser S.: Enzymatische Bestimmung von Säuren in Wein. Z. Lebensm. Unters.-Forsch., 140, 1968, 94.
• [15] Ohara H., Hiraga T., Katasho I., Inuta T., Yshida T.: HPLC monitoring system for lactic acid fermentation. Journal of Fermentation and Bioengineering, 75 (6), 1993, 470.
• [16] Pilone D., Kunkee R.: The colorimetric determination of lactic acid in wine. Amer. J. Enol Viticult. 21, 1971, 12.
• [17] Palmer K. J., List D. M.: Determination of organic acids in foods by liquid chromatography. J. Agric. Food Chem., 21 (5), 1973, 903.
• [18] Postel W., Drawert F., Hagen W.: Enzymatische Untersuchungen über den Gehalt an L(+) und D(-) Lactat in Weinen. Z. Lebensm. Unters.- Forsch., 150, 1973, 267.
• [19] Skulmowski J.: Metody określania składu pasz i ich jakości. PWRiL, Warszawa, 1974.
• [20] Tsai S. P., Coleman R. D., Moon S. H., Schneider K. A., Sanville Millard C.: Strain screening and development for industrial lactic acid fermentation. Applied Biochemistry and Biotechnology, 39/40, 1993, 323.