Alergeny pokarmowe pochodzenia roslinnego

• Autorzy: Szymkiewicz A

Warianty tytułu

EN

Food allergens of plant origin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najsilniejsze właściwości alergenne wykazują produkty pochodzenia roślinnego, takie jak orzeszki ziemne, soja, orzechy czy pszenica. Spożywanie ich przez osoby o szczególnej wrażliwości może zakończyć się szokiem anafiłaktycznym, a w wielu przypadkach nawet śmiercią. Wiele produktów zawiera związki (głównie białkowe) o podobnej budowie chemicznej, co może być przyczyną występowania reakcji krzyżowych pomiędzy alergenami pochodzącymi z różnych źródeł. W artykule przedstawiono charakterystykę głównych alergenów pokarmowych pochodzenia roślinnego.

EN

Food products as peanuts, soy, nuts or wheat have the strongest allergenic properties. They may cause anaphylaxis or even death, when people sensitive to those allergens eat them. Many products contain compounds (like proteins) with very similar chemical structure, what can be the reason to occur cross reactivity among allergens from different sources. In the study short characteristic of majorfood allergens from plants was presented.

Słowa kluczowe

PL

bialko; orzechy nerkowcowe; zboza; orzechy laskowe; migdaly; orzechy wloskie; alergie pokarmowe; choroby cywilizacyjne; sezam; prolaminy; soja; choroby czlowieka; alergennosc; klasyfikacja; alergeny roslinne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.35-37,41

Twórcy

autor

Szymkiewicz A

• Instytut Rozrodu Zwierzat i Badan Zywnosci PAN, Olsztyn