Polyphenolic compounds of plums [Prunus domestica]

• Autorzy: Los J. , Wilska-Jeszka J. , Pawlak M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The total polyphenols content in investigated plums, as well as anthocyanins and flavanols, was rather low (160-300 mg/100 g, 1833 mg/100 g and 914 mg/100 g of fruits, respectively). (+) Catechin occurring in quantities from 1.3 to 3.9 mg/100 g was found to be a dominant compound representing biologically active monomers and dimers of flavanols. The highest quantities of hydroxycinnamic acids, especially neochlorogenic one, (46-85 mg/100 g) are found in all plum varieties. The main anthocyanin pigments of plums are cyanidin-3-glucoside and cyanidine-3- rutinoside; they make up 42 to 62% of the total anthocyanins. All investigated plum varieties show high polyphenoloxidase activity but there are substantial differences between particular varieties ranging from 3200 to 17200 U/g.

PL

Przeprowadzono badania składu i zawartości związków polifenolowych oraz aktywności oksydazy odifenolowej (PPO) w kilku popularnych w Polsce odmianach śliwek: węgierce Dąbrowickiej, Zwykłej, Łowickiej, Stanley, a także w owocach dzikiej śliwy - ałyczy. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych we wszystkich badanych odmianach śliwek jest niska: 160-300 mg/100 g polifenoli ogółem, w tym 18-33 mg/100 g antocyjanów i 9-14 mg/100 g flawanoli (tab. 1). Analiza techniką HPLC wykazała, że wśród aktywnych biologicznie monomerów i dimerów dominującym związkiem jest (+)katechina (rys.1B), która występuje w ilościach od 1.3 do 3.9 mg w 100 g owoców (tab. 3). Spośród wolnych kwasów fenolowych w śliwkach w największych ilościach występuje kwas neochlorogenowy (rys. 1C); jego zawartość wynosi 46-85 mg/100g (tab. 3). Dwa główne barwniki antocyjanowe śliwek, prawdopodobnie cyjanidyno-3-rutynozyd i cyjanidyno-3-glukozyd, stanowią od 63 do 95% ogólnej puli antocyjanów (rys. 1A i tab. 2). Śliwki charakteryzują się wysoką aktywnością polifenolooksydaz, ale różnice odmianowe są znaczne - od 3200 do 17200 jedn./g (tab. 1). Wysoka aktywność PPO oraz obecność substratów fenolowych (kwas neochlorogenowy, chlorogenowy i katechina) przyczyniają się do intensywnego brunatnienia śliwek w procesach przetwórczych i korzystnego kształtowania cech organoleptycznych owoców suszonych.

Słowa kluczowe

EN

plum; anthocyanin; Prunus domestica; polyphenoloxidase; Polish orchard; polyphenolic compound; phenolic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2000
• Tom: 09/50
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.35-38,fig.

Twórcy

autor

Los J.

• Technical University of Lodz, Stefanowskiego 4-10, 90-924 Lodz, Poland

autor

Wilska-Jeszka J.

autor

Pawlak M.