Technological usefulness of milk of cows of six breeds maintained in Poland relative to a lactation phase

• Autorzy: Barlowska J. , Litwinczuk Z. , Krol J. , Topyla B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The investigations included 333 milk samples obtained from cows of 6 breeds maintained in Poland, i.e. Polish Holstein-Friesian black-white (150) and red-white (40) variety, Simental (29), Whitebacks (28), Jersey (37) and Polish Red (49). Milk was collected in the spring-summer season, when the dietary units included green forage. At the milk sampling a lactation phase was regarded, that is up to 120 days, from 120 to 200 and over 200. In each milk sample there were determined chemical composition, fat molecule diameter, thermostability and rennet induced milk coagulability. The parameters were analysed taking into consideration a cow breed and a lactation phase. It was found that milk of Whitebacks, Simental and Jersey exhibited a better protein-fat ratio and a high level of fat molecules of big-sized diameters. Milk of these cows and Polish Red withstood a sustained thermal treatment at 140°C and showed significantly shorter coagulation time due to a higher protein content. Therefore, milk from cows of these breeds proves more useful for processing, mainly cheese production. The effect of a lactation phase on milk chemical composition, its thermostability and coagulation time was indicated.

PL

Celem pracy była ocena przydatności technologicznej mleka pozyskiwanego od 6 głównych ras krów wykorzystywanych do produkcji mleka w Polsce, tj. polski holsztyno-fryz odmiany czarno- i czerwono-białej, simental, białogrzbiet, jersey i polska czerwona. Mleko pobierano w okresie wiosenno-letnim, kiedy w skład dawek pokarmowych wchodziła zielonka pastwiskowa. Przy pobieraniu prób mleka uwzględniano fazę laktacji, tj. do 120 dni, od 121 do 200 i powyżej 200. W każdej próbie mleka oznaczano: skład chemiczny, średnicę kuleczek tłuszczowych, termostabilność oraz zdolność krzepnięcia pod wpływem podpuszczki. Stwierdzono, że mleko białogrzbietów, simentalerów i jerseyów charakteryzowało się korzystniejszym stosunkiem białka do tłuszczu oraz wysokim udziałem kuleczek o dużej średnicy. Ponadto mleko tych krów i polskich czerwonych wytrzymywało dłuższy czas obróbki cieplnej w temperaturze 140°C oraz charakteryzowało się istotnie krótszym czasem krzepnięcia, co łączyło się z wyższą zawartością białka. Można stwierdzić zatem, że mleko krów tych ras jest bardziej przydatne do przetwórstwa, w szczególności do produkcji serów.

Słowa kluczowe

EN

cow milk; cow; technological usefulness; dairy industry; cow breed; lactation phase; milk

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.17-21,ref.

Twórcy

autor

Barlowska J.

• Agricultural University, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland

autor

Litwinczuk Z.

autor

Krol J.

autor

Topyla B.