Wartosc odzywcza wybranych nasion oraz innych dodatkow uzywanych do wyrobu pieczywa, produktow zbozowych oraz cukierniczych

• Autorzy: Zdrojewska I. , Szefer P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, popiołu oraz wody w składnikach codziennej diety takich jak mak, otręby, sezam, siemię lniane, płatki owsiane, kminek, orzechy włoskie i laskowe, soja, słonecznik oraz dynia. Z uzyskanych danych wynika, że produkty te dodawane do pieczywa, produktów zbożowych oraz cukierniczych wzbogacają nie tylko ich walory smakowe i estetyczne, ale przede wszystkim odżywcze.

EN

The concentrations of protein, fat, carbohydrates, ash and moisture in seeds and other supplements (poppy, bran, sesame, flax-seed, flaked oats, coraway, walnut, hazelnut, soya bean, sunflower, pumpkin) in bread, corn and confectionery products were determined. Nutrition value of the analyzed products was determined by analytical methods applying in food chemistry. The concentration of the several nutrition supplements in 100 g of the analyzed products and percentage of realization on recommended level of nutritive components in 100 g of the analyzed products for teenagers and adults were determined.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; wyroby cukiernicze; pieczywo; dynia; orzechy; dieta; platki owsiane; slonecznik; wartosc zdrowotna; smakowitosc; sezam; soja; analiza zywnosci; otreby; kminek; dodatki do zywnosci; nasiona; konferencje; siemie lniane; wartosc odzywcza; Gdansk konferencja; przetworstwo zbozowe; zywienie czlowieka

EN

food; confectionery product; bread; pumpkin; nut; diet; oat flake; sunflower; healthy value; palatability; sesame; soybean; food analysis; bran; caraway; food additive; seed; conference; flax seed; nutritional value; Gdansk conference; grain processing; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.71-76,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zdrojewska I.

• Akademia Medyczna, Gdansk

autor

Szefer P.