Wplyw skazen chemicznych na zdrowotnosc surowcow i przetworow owocowo-warzywnych

• Autorzy: Szteke B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Contamination of fruits and vegetables with metals and the harmful effect of the latter (particularly of Cd, Pb and Hg) on the human organism are presented. Long-term investigations have proved that level of pesticide residues in food arouses no special fears, the more that they are removed in the course of technologic or culinary processes. The content of nitrates and nitrites is presented, particularly in vegetables, and proposal of their removal off vegetables by the method developed by the State Hygiene Centre is given. Occurrence of residues of poly cyclic aromatic carbohydrates, particularly of the cancerogenic benzopyrene, is discussed.

Słowa kluczowe

PL

cyna; zywnosc; kadm; warzywa; rtec; azotany; weglowodory aromatyczne wielopierscieniowe; choroby czlowieka; weglowodory aromatyczne; przetwory warzywne; przetwory owocowe; zagrozenia zdrowia; zelazo; zdrowotnosc; pestycydy; owoce; azotyny; surowce roslinne; olow; arsen; metale ciezkie; toksykologia zywnosci; miedz; toksycznosc; skazenie zywnosci; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.13-17,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Szteke B.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Codex Alimentarius Commission: Doc. CAC/FAL 3-176, Rome, 1976.
• [2] Codex Alimentarius Commission: Doc. CAC/FAL 2-173, Rome 1973.
• [3] Nikonorow M., Urbanek-Karłowska В.: Toksykologia żywności. PZWL, Warszawa 1987, 411.
• [4] Kiem J., Feinendegen L.E.: Trace Element Analytical Chemistry in Medicine and Biology. Walter de Gruyter, Berlin, New York 1984, 607-634.
• [5] Kabata-Pendias A., Piotrowska M:. Zanieczyszczenie gleb i roślin uprawnych pierwiastkami śladowymi. CBR, Warszawa 1984, 28.
• [6] Jędrzejczak R.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.,1991, 12, 1.
• [7] Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 12 listopada 1990 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach oraz na ich powierzchni. Monitor Polski, nr 45, 4 grudnia 1990 r.
• [8] Jędrzejczak R.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1992, 1, 1.
• [9] Taylor A.: Rev. Environ. Health, 1986, 6, 1-83.
• [10] Ludwicki J. K.: Ocena narażenia na rtęć za pośrednictwem żywności oraz przemiany tego metalu pod wpływem treści przewodu pokarmowego. Rozprawa habilitacyjna, PZH, Warszawa 1986, 117.
• [11] Nikonorow M., Mazur H.: Monitorowe badania żywności. Archiwum Ochrony Środowiska, 1985, nr 1-2, 111-165.
• [12] Jędrzejczak R., Kubacki S. J.: Z. gesamte Hyg., 1990, 36, 9, 489-491.
• [13] Zawadzka T., Mazur H., Wojciechowska-Mazurek M., Starska K., Brulińska-Ostrowska E., Ćwiek K., Umińska R., Bichniewicz A.: Roczn. PZH, 1990, 41, nr 3-4, 111-131 i 132-143.
• [14] Szteke B., Jędrzejczak R.: Szkodliwość zanieczyszczeń chemicznych dla człowieka i zwierząt. Zeszyty Naukowe Komitetu Naukowego przy Prezydium PAN „Człowiek i Środowisko". Ossolineum, Wrocław, Warszawa, Kraków, 1990, 77-95.
• [15] Marchwińska E., Kucharski R., Gzyl J.: Roczn. PZH, 1984, 35, 2, 112.
• [16] Szteke B., Jędrzejczak R., Niepłocha J., Tych W. : Fruit Science Reports, 1989, 16, 1, 1-6.
• [17] Szteke B., Jędrzejczak R.: Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., 1990, 42.
• [18] Alloway B. J. i in.: Sci. Total Environ., 1988, 75, 41-69.
• [19] Van Lune P.: Neth. J. Agric. Sci., 1987, 35, 207-210.
• [20] Węgorek W., Czaplicki E., Pruszyński S.: Mat. Konf. „Chemiczne zagrożenie środowiska w Polsce", Lublin 1987, 213-231.
• [21] Ludwicki J. K.: Pestycydy i inne pokrewne zanieczyszczenia chemiczne, w: Szkodliwość zanieczyszczeń chemicznych dla człowieka i zwierząt. Ossolineum, Wrocław, Warszawa, Kraków 1990.
• [22] Lipowska T.: Mat. seminarium pt. Występowanie substancji szkodliwych dla zdrowia w żywności, Warszawa NOT 1980, 1-21.
• [23] Pogorzelska E., Dzieniszewski J., Reguła A., Kafel S.: Roczn. PZH, 1990, 41, 1-2, 58-62.
• [24] Gronowska-Senger A.: Mat. I Konf. Nauk.- Techn. „Zdrowa Żywność", Szczecin, 1987, 358.
• [25] Derache R.: Toxicologie et securité des aliments. TEC-DOC Lavoisier, APRIA, Paris 1986, 594.
• [26] Walker R.: Food Add. Contam., 1990, 7, 6, 717-768.
• [27] Karłowski K. і in.: Roczn. PZH 1988, 39, 4, 291-296.
• [28] Karłowski K.: Roczn. PZH 1990, 41, 12, 1-9.
• [29] Shabad L. M.: Problemy Higieny, 1979, 5-28.
• [30] IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risk of the chemical to man. Certain polycyclic aromatic hydrocarbons and heterocyclic compounds. Volume 3, IARC, Lyon 1973.
• [31] Sokołowska R.: Roczn. PZH, 1980, 31, 1, 53-56.