Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XV: Jakosc surowca a swiezosc

• Autorzy: Wybierala A.R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; wypiek pieczywa; surowce piekarskie; chleb; miekisz; parametry jakosciowe; jakosc; dodatki do zywnosci; maka sojowa; maslanka; maczka guarowa; maczka chleba swietojanskiego; zakwas pszenny; zakwas suchy; zakwas pszenny maslankowy; swiezosc; slod; lecytyna; ciasto chlebowe; przygotowanie; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2006
• Tom: 10
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.72,74,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Wybierala A.R.

• BioEnzym, Poznan