Badania jakosciowe pieczywa z dodatkami produktow przemyslu mleczarskiego oraz maki kukurydzianej

• Autorzy: Krawczyk M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była próba określenia wpływu dodatku mąki kukurydzianej oraz serwatki i maślanki na jakość pieczywa. Przeprowadzono badania organoleptyczne otrzymanych próbek przy zastosowaniu metody punktowej. Analiza wyników potwierdziła możliwości wykorzystywania mąki kukurydzianej, serwatki i maślanki jako czynników poprawy jakości pieczywa jasnego.

EN

The objective of this work was test definition influence addition of corn flour and whey and buttermilk on quality of bread-stuffs. A visual and gustatory investigation of received samples was carried out using the point method. Analysis of results confirmed possibilities of using corn flour, whey and buttermilk as elements improvement quality of white bread-stuffs.

Słowa kluczowe

PL

maslanka; dodatki do zywnosci; ocena jakosci; piekarstwo; pieczywo; ocena organoleptyczna; serwatka; maka kukurydziana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.37-41,rys.,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krawczyk M

• Katedra Maszyn Spożywczych, Politechnika Lubelska, Lublin

Bibliografia

• 1. Handlowo-Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska": Poradnik piekarza, Wydawnictwo Spółdzielcze 1996.
• 2. Janowska M.: Serwatka - półprodukt nareszcie doceniony. Przegląd Mleczarski, 4,1994.
• 3. Masłowska J., Gawłowska A.: Żywność, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 1999, nr 3, 109-120
• 4. Popko R.: Mikroelementy w produktach spożywczych. Wydawnictwa Uczelniane PL, Lublin 1991.
• 5. Popko R.: Technologia ogólna przemysłu spożywczego, Wydawnictwa Uczelniane PL, Lublin 1994
• 6. [6] Reński A.: Technologia piekarnictwa, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1981
• 7. [7] Służewska L.: Toksykologiczne i biologiczne właściwości selenu, Roczn. PZH, 1,1962,31-5 8