PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2001 | 10 | 2 |
Tytuł artykułu

Badania jakosciowe pieczywa z dodatkami produktow przemyslu mleczarskiego oraz maki kukurydzianej

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem pracy była próba określenia wpływu dodatku mąki kukurydzianej oraz serwatki i maślanki na jakość pieczywa. Przeprowadzono badania organoleptyczne otrzymanych próbek przy zastosowaniu metody punktowej. Analiza wyników potwierdziła możliwości wykorzystywania mąki kukurydzianej, serwatki i maślanki jako czynników poprawy jakości pieczywa jasnego.
EN
The objective of this work was test definition influence addition of corn flour and whey and buttermilk on quality of bread-stuffs. A visual and gustatory investigation of received samples was carried out using the point method. Analysis of results confirmed possibilities of using corn flour, whey and buttermilk as elements improvement quality of white bread-stuffs.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
10
Numer
2
Opis fizyczny
s.37-41,rys.,wykr.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Maszyn Spożywczych, Politechnika Lubelska, Lublin
Bibliografia
  • 1. Handlowo-Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska": Poradnik piekarza, Wydawnictwo Spółdzielcze 1996.
  • 2. Janowska M.: Serwatka - półprodukt nareszcie doceniony. Przegląd Mleczarski, 4,1994.
  • 3. Masłowska J., Gawłowska A.: Żywność, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 1999, nr 3, 109-120
  • 4. Popko R.: Mikroelementy w produktach spożywczych. Wydawnictwa Uczelniane PL, Lublin 1991.
  • 5. Popko R.: Technologia ogólna przemysłu spożywczego, Wydawnictwa Uczelniane PL, Lublin 1994
  • 6. [6] Reński A.: Technologia piekarnictwa, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1981
  • 7. [7] Służewska L.: Toksykologiczne i biologiczne właściwości selenu, Roczn. PZH, 1,1962,31-5 8
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-f0560d39-a0db-4453-9002-f21b00c07dcf
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.