Kinetyka degradacji witaminy C w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze

• Autorzy: Krala L. , Witkowska M.

Warianty tytułu

EN

Kinetics of vitamin C degradation in cabbage plants stored in the controlled atmosphere

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano brokuły włoskie (Brassica oleracea L.var. botrytis italica) - odmianę Monaco z upraw gruntowych oraz odmianę Lorix z upraw szklarniowych i kapustę włoską (Brassica oleracea L. var. sabauda) - odmiana Langendijker - uprawa szklarniowa. Warzywa przechowywano w kontrolowanej atmosferze (CA) o składzie: 4% CO2, 3% O2, 93% N2, w temp. 0-1o C oraz w celu porównania wyników w powietrzu (K). Analizowano: zawartość witaminy C, kinetykę degradacji witaminy C, właściwości przeciwutleniające oraz cechy sensoryczne (wygląd ogólny barwa). Wykazano, że CA spowalnia szybkość degradacji witaminy C około dwukrotnie w porównaniu z przechowywaniem w powietrzu. Stopień degradacji witaminy C jest zróżnicowany w zależności od odmiany warzyw. Najwolniej postępuje on w brokułach włoskich odmiany Monaco przechowywanych w CA, a najszybciej w kapuście włoskiej przechowywanej w powietrzu. Rozkład witaminy C stosuje się do kinetyki I rzędu (próby kontrolne) lub „0" rzędu (CA).

EN

Italian broccoli (Brassica oleracea L.var. botrytis italica), Monaco variety from field culture and Lorix variety from greenhouse cultivation as well as savoy (Brassica oleracea L.var. sabauda) Langendijker variety from greenhouse cultivation were investigated. The plants were stored in the controlled atmosphere (CA) consisting of 4% CO2, 3% O2, 93% N2, at temperature 0-1°С and in the air (K), for comparison. Vitamin C content, its degradation kinetics, antioxidating properties and sensoric features (general view, colour) were analysed. It was shown that CA slowed down the rate of vitamin C degradation about twice as compared to air storage. The degree of vitamin C degradation is different depending on plant variety. The slowest degradation is observed in the Italian broccoli of Monaco variety stored in CA, and the quickest one in savoy stored in the air. Vitamin C decomposition applies to the 1st order kinetics (control samples) or 0th order kinetics (CA).

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; przechowywanie; brokul wloski; degradacja witamin; kapusta wloska; kinetyka; Brassica oleracea var.sabauda; witamina C; cechy sensoryczne; warzywa kapustne; atmosfera kontrolowana; Brassica oleracea var.italica; brokul Lonx; brokul Monaco; zawartosc witamin

EN

antioxidative property; storage; Italian broccoli; vitamin degradation; Savoy cabbage; kinetics; Brassica oleracea var.italica; vitamin C; sensory characteristics; cabbage vegetable; controlled atmosphere; Lonx cultivar; broccoli; Monaco cultivar; vitamin content; Brassica oleracea var.sabauda

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.30-32,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krala L.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Witkowska M.

Bibliografia

• [1] Adamicki F., Czerko Z.: 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań, 19-26.
• [2] Klimczak J., Irzyniec Z.: 1999. Wpływ obniżonego ciśnienia na trwałość brokułów przechowywanych chłodniczo. Chłodnictwo 34 (8), 46-49.
• [3] Krala L., Witkowska M.: 2002. Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 37 (12), 35-39.
• [4] Krala L., Witkowska M.: 2004. Intensywność oddychania, zawartość witaminy C i barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 39 (7), 44—47.
• [5] Lee S. K., Kedar A. A.: 2000. Preharvest and post harvest factors influencing vitamins C content of horticultuar crops. Postharvest Biology and Biotechnology 20 (2), 207-220.
• [6] PN-90/A-75101/11. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [7] Sanchez-Moreno C., Carrauri J. A. Saura-Calixto: 1998. A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. Journal of Science Food Agrculture 76 (3), 279-276.
• [8] Yen G., Chen H.: 1995. Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agric. Food Chem., 43 (1), 27-32.