Wplyw dodatku pszenicy po obrobce hydrotermicznej na cechy reologiczne modelowego wyrobu miesnego

• Autorzy: Dolatowski Z.J. , Twarda J. , Dudek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

ziarno; pszenica; technologia produkcji; cechy reologiczne; zamienniki tluszczu; przetwory miesne; farsze miesne; obnizanie kalorycznosci; dodatki do zywnosci; obrobka hydrotermiczna; parametry jakosciowe; przetworstwo miesa; bialka roslinne; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2003
• Tom: 40
• Opis fizyczny: s.165-174,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dolatowski Z.J.

• Akademia Rolnicza, ul.Doswiadczalna 44, 20-236 Lublin

autor

Twarda J.

autor

Dudek M.