Opracowanie receptury modelowej kielbasy duzego kalibru podobnej do mortadelli wloskiej

• Autorzy: Olkiewicz M. , Moch P. , Makala H.

Warianty tytułu

EN

Study on formulation of big-size model product, similar to Italian mortadella

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mortadella wloska zob.mortadela wloska; mortadela wloska; kielbasy; receptury; terminologia; sklad recepturowy; przetworstwo miesa; jakosc sensoryczna; reologia zywnosci; mortadella bolonska zob.mortadela wloska

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2007
• Tom: 45
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.63-77,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Dzial Przetworstwa Miesa, Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Moch P.

autor

Makala H.