Ocena strat witaminy C w wybranych warzywach gotowanych metodami konwencjonalnymi oraz w kuchence mikrofalowej

• Autorzy: Ilow R. , Regulska-Ilow B. , Szymczak J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ gotowania warzyw w garnku (od zimnej i gorącej wody), w szybkowarze i kuchence mikrofalowej na zawartość witaminy C. Najmniejsze straty witaminy C zaobserwowano w warzywach poddanych obróbce termicznej w kuchence mikrofalowej (13,9%) i szybkowarze (32,5%) w porównaniu do 37,8% i 53,3%-owych strat tej witaminy w warzywach gotowanych metodą konwencjonalną, po zalaniu odpowiednio wrzącą i zimną wodą.

EN

The effect of conventional cold- or boiling-water-started, pressure and microwave cooking of vegetables on their vitamin C content was studied. The smallest losses in vitamin C content of the vegetables were recorded in the microwave (13.9%) and pressure (32.5%) cooking compared with 37.8% and 53.3% for pot cooking started with boiling and cold water, respectively.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; straty witamin; kuchenki mikrofalowe; obrobka termiczna; witamina C; szybkowary; gotowanie; gotowanie konwencjonalne; warzywa

EN

food; vitamin loss; microwave oven; thermal treatment; vitamin C; pressure cooker; cooking; conventional cooking; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.317-321,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ilow R.

• Akademia Medyczna, Wroclaw

autor

Regulska-Ilow B.

autor

Szymczak J.

Bibliografia

• 1. Szczepańska A., Ners A., Zawistowska Z.: Kuchnia i Zdrowie, PZWL, Warszawa, 1990
• 2. Fedorowicz E., Zalewski S.: Przem. Spoż., 88, 174 (1988)
• 3. Baldwin R.E., Korschgen B.M., Russel M.S., Mabesa L.: J. Food Sci., 41,762 (1976)
• 4. Kimura M., Itokawa Y.: J. Nutr. Sci. Vitaminol., 36, S25 (1990)
• 5. Janicki L.J., Appledorf H.: J. Food Sci., 39, 715 (1974)
• 6. Maga J.A., Twomey J.A., Cohen M.: J. Food Sci., 42, 1669 (1977)
• 7. Yoshida H., Kondo I., Kajimoto G.: J. Sci. Food Agric., 58,531 (1992)
• 8. Yoshida H., Hirooka N., Kajimoto G.: J. Food Sci., 55,1412 (1990)
• 9. Klein B.P., Kuo C.H., Boyd G.: J. Food Sci., 46,640 (1981)
• 10. Gould M.F., Golledge D.: Food Sci. Nutr., 42F, 145 (1989)
• 11. Czarniecka E., Kowalska K, Zalewski S.: Pol. J. Food Nutr. Sci., 2/43, 85 (1993)
• 12. Wierzchowski J.: Przem. Spoż., 27, 401 (1973)
• 13. Wartanowicz M., Ziemiański Ś.: Żyw. Człow. Metab., 19, 193 (1992)
• 14. Simon J.A.: J. Am. Coli. Nutr., 11, 107 (1992)
• 15. Szajkowski Z., Gertig H., Duda G., Kulesza C., Maruszewska M., Przyslawski J., Drabowicz E., Ucińska D.: Bromat. Chem. Toksykol., 25,313 (1992)
• 16. Kulesza W., Morawski R., Słowiński M., Sekuła Z., Sygnowska E., Celiński A., Waśkiewicz A., Szuba K., Pardo B., Magoń M.: Żyw. Człow. Metab., 17, 21 (1990)
• 17. Roszkowski W., Brzozowska A.: Żyw. Człow. Metab., 21,35 (1994)
• 18. Mabesa L.B., Baldwin R.E.: J. Food Sci., 44, 932 (1979)