Ocena zawartosci wybranych biopierwiastkow w warzywach

• Autorzy: Grembecka M. , Szefer P. , Dybek K. , Gurzynska A.

Warianty tytułu

EN

Estimation of selected bioelements content in vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość wapnia, fosforu, żelaza, cynku i miedzi w 30 różnych gatunkach świeżych warzyw ogólnie dostępnych w sprzedaży. Pierwiastki oznaczono, po uprzedniej mineralizacji na sucho, metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej z atomizacją płomieniową (FAAS). Fosfor oznaczono metodą kolorymetryczną z odczynnikiem żelazowo-molibdenowym. Poprawność zastosowanej metodyki sprawdzono na podstawie analizy certyfikowanych materiałów odniesienia. Zawartość analizowanych pierwiastków (mg/100 g) w warzywach była następująca: 2,57 - 165 dla Ca; 22,1 - 95,4 dla P; 0,07 - 0,82 dla Zn; 0,01 - 0,16 dla Cu i 0,27 - 3,31 dla Fe. Na podstawie uzyskanych wyników dokonano oceny realizacji dziennego zapotrzebowania na poszczególne składniki mineralne w stosunku do zalecanych norm dla osoby dorosłej.

EN

Concentrations of Ca, P, Fe, Zn and Cu were determined in 30 different kinds of fresh vegetables available in sale. The contents of chemical elements (except phosphorus) were analysed, after dry mineralization, by flame atomic absorption spectrometry - AAS with deuterium background correction. The phosphorus was determined in the form of phosphormolybdate blue by spectrophotometric method. Reliability of the procedure was checked by the analysis of certified reference materials. The average contents (mg/100 g) of minerals in vegetables were as follows: 2.57 - 165 for Ca; 22.1 - 95.4 for P; 0.07 - 0.82 for Zn; 0.01 - 0.16 for Cu and 0.27 - 3.31 for Fe. These measurements allowed to estimate the realisation of the recommended daily intake of bioelements with the analysed vegetables for an adult person.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; biopierwiastki; wapn; fosfor; zelazo; cynk; miedz; skladniki mineralne; warzywa swieze; ocena zawartosci

EN

vegetable; bioelement; calcium; phosphorus; iron; zinc; copper; mineral component; fresh vegetable; content estimation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2008
• Tom: 59
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.179-186,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grembecka M.

• Akademia Medyczna, Al.Gen. Hallera 107, 80-416 Gdansk

autor

Szefer P.

autor

Dybek K.

autor

Gurzynska A.

Bibliografia

• 1. Grodzińska K., Godzik B.: Metale ciężkie w jarzynach z krakowskich ogródków działkowych. Aura 1984, 4, 16-18.
• 2. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.
• 3. Lempka A.: Towaroznawstwo. Produkty spożywcze. PWE, Warszawa 1985.
• 4. Leszczyńska T.: Porównanie zawartości wybranych metali ciężkich w warzywach pochodzących ze sklepów z żywnością ekologiczną oraz placów targowych Krakowa. Bromat. Chem. Toksykol. 1999, 32, 191-196.
• 5. Lipińska J., Oprządek K.: Ocena zawartości metali w warzywach z siedleckich ogrodów działkowych. Roczn. PZH 1996, 47, 211-216.
• 6. Marzec Z., Iwanow K., Kunachowicz H., Rutkowska U.: Tabele zawartości pierwiastków śladowych w produktach spożywczych. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1992.
• 7. Mohamed A.E., Rashed M.N., Mofty A.: Assessment of essential and toxic elements in some kinds of vegetables. Ecotoxicol. Environ. Safety 2003, 55, 51–260.
• 8. Pennington J.A.T., Schoen S.A., Salmon G.D., Young B., Johnson R.D., Marts R.W.: Composition of Core Foods of the U.S. Food Supply, 1982 - 1991. III. Copper, Manganese, Selenium, and Iodine. J. Food Comp. Anal. 1995, 8, 171-217.
• 9. Piekarska J., Szczygieł A.: Popularne tabele wartości odżywczych żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa 1979.
• 10. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewski A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo – Techniczne, Warszawa 1997.
• 11. Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2005.
• 12. Rubio C., Hardisson A., Martin R.E., Baez A., Martin M.M., Alvarez R.: Mineral composition of the red and green pepper (Capsicum annuum) from Tenerife Island. Eur. Food Res. Techno. 2002, 214, 501-504.
• 13. Rutkowska U., Kunachowicz H., Iwanow K., Zielińska Z., Krześniak J., Nadolna I.: Jakość zdrowotna wybranych warzyw z uprawy ekologicznej. Cz. I. Zawartość składników podstawowych, witamin i składników mineralnych. Żyw. Człow. Metabol. 1997, 24, 3-30.
• 14. Santos E.E., Lauria D.C., Porto da Silveira C.L.: Assessment of daily intake of trace elements due to consumption of foodstuffs by adult inhabitants of Rio de Janeiro city. Sci. Total Environ. 2004, 327, 69-79.
• 15. Singh V., Garg A.N.: Availability of essential trace elements in Indian cereals, vegetables and spices using INAA and the contribution of spices to daily dietary intake. Food Chem. 2006, 94, 81-89.
• 16. Souci S.W., Fachmann H., Kraut H.: Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 2002.
• 17. Stalikas C.D., Mantalovas A.Ch., Pilidis G.A.: Multielement concentrations in vegetable species grown in two typical agricultural areas of Greece. Sci. Total Environ. 1997, 206, 17-24.
• 18. Stempin M., Kwapuliński J., Brodziak B., Trzcionka J., Ahnert B.: Ocena kontaminacji roślin metalami na terenach miedzianonośnych. Bromat. Chem. Toksykol. 2002, 35, 275-282.
• 19. Szefer P., Grembecka M.: Mineral components in food crops, beverages luxury food, spices, and dietary food. W: Szefer P., Nriagu J.O., eds. Mineral components in foods. CRC Press, Taylor Francis Group, London, New York, 2007, 231-322.
• 20. Ziemlański Ś.: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2001.