Falszywy ocet na polskim rynku

• Autorzy: Czuba J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono procesy otrzymywania octu i syntetycznego kwasu octowego oraz wynikające stąd różnice w składzie i wartości żywieniowej octu otrzymanego na drodze fermentacji oraz octu fałszywego, otrzymywanego przez rozcieńczenie syntetycznego kwasu octowego. Stwierdzono, że niezbędne jest pilne podjęcie odpowiednich prac zmierzających do eliminacji nieuczciwej konkurencji z gospodarczego życia kraju i fałszywych produktów z rynku.

EN

Processes of making of vinegar and of synthetic acetic acid and differences in composition and nutritional value between vinegar, made by fermentation, and false vinegar, made from synthetic acetic acid by its dilution, resulting from there, were discussed. There was suggested urgent undertaking of tasks conducting to reject unfair competition and false products from Polish market.

Słowa kluczowe

PL

ocet; ochrona zdrowia; ocet winny; substancje szkodliwe; wartosc zywieniowa; technologia zywnosci; ocet owocowy; fermentacja wglebna; kontrola sanitarna; zafalszowania; ocet slodowy; fermentacja octowa; konkurencja; esencja octowa; kwas octowy; fermentacja alkoholowa; fermentacja generatorowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.36-38

Twórcy

autor

Czuba J.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa