Metoda dehydrofreezing [D-F] - znaczenie i przyszlosc

• Autorzy: Kaminska A , Lewicki P.P.

Warianty tytułu

EN

Dehydrofreezing method (d-f) - Meaning and future

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzbogacanie rynku produktów spożywczych w nowe wyroby jest związane z rozwojem badań nad skutecznością metod utrwalania. Badania te prowadzą w kierunku tych zabiegów, podczas których nie następuje niszczenie struktury materiału oraz zachowane zostają jego wartości odżywcze i sensoryczne. Pozytywne efekty może przynieść połączenie odwadniania osmotycznego z chłodzeniem lub zamrażaniem. Metoda dehydrofreezing (D-F) polega na wstępnym usunięciu wody do utraty ok. 50% masy przez odwadniany materiał. Usuwanie wody może być realizowane przez suszenie konwekcyjne lub odwadnianie osmotyczne, przy czym odwadnianie jest o wiele bardziej ekonomiczną metodą. Uzyskanie wystarczająco trwałego produktu wymaga jeszcze utrwalenia, więc stosowane jest zamrażanie. W efekcie można uzyskać produkt zamrożony o zredukowanej zawartości wody, zredukowanej masie i objętości oraz korzystnym wyglądzie po rozmrożeniu [18]. Metoda D-F ma również korzystny aspekt ekonomiczny. Półprodukt o obniżonej zawartości wody zamraża się krócej, a koszty opakowań i transportu są znacznie niższe, niż przy tradycyjnych metodach produkcji mrożonek [12].

EN

The enrichment of food market in new products is connected with development of research on food preservation methods. The research is directed to processes during which the structure of the product does not deteriorate and its nutritional value is maintained. Therefore, combination of osmotic pre-treatment with cooling and freezing may bring about positive results. The method of „dehydrofreezing" (D-F) is based on the initial removal of water from the product (loss of mass is close to 50%), followed by freezing. Dehydration can be accomplished through convection drying or osmotic dewatering. Osmotic dehydration is more economical than convective drying. The final effect is a frozen product with a reduced mass and volume, characterized by pleasant appearance after thawing [18]. The D-F method has also a great economical benefit. Freezing process after dehydration is much faster than common freezing. Cost of both packaging and transportation is also much lower [12].

Słowa kluczowe

PL

metoda dehydrofreezing; zawartosc wody; zywnosc; zamrazanie; utrwalanie zywnosci; mrozenie; odwadnianie osmotyczne; chlodzenie; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.12-15,rys.

Twórcy

autor

Kaminska A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lewicki P.P.