Fermentacja zakwasow piekarskich. Cz.I

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; zakwas piekarski; zapach; procesy produkcyjne; ciasto; struktura; technologia produkcji; smakowitosc; drozdze piekarskie; fermentacja; wypiek pieczywa; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2006
• Tom: 10
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.40,42,rys.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Politechnika Lodzka, Lodz