Preparaty smakowo-zapachowe o cechach sensorycznych masla i serow

• Autorzy: Kolakowski P. , Reps A. , Hajduczenia M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

lipoliza; esterazy; cisnienie; lipaza; cechy organoleptyczne; hydroliza enzymatyczna; mleko; reakcje enzymatyczne; lipoliza tluszczu; pH; serowarstwo; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1994
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.301-305,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolakowski P.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Reps A.

autor

Hajduczenia M.