Zywieniowa i technologiczna wartosc nieskrobiowej frakcji cukrow [NSP] jako jednego ze skladnikow maki

• Autorzy: Mielcarz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; maka; polisacharydy nieskrobiowe; wlasciwosci lecznicze; wartosc wypiekowa; pieczywo; dieta; wartosc zywieniowa; jakosc; wartosc technologiczna; wlasciwosci reologiczne; wlasciwosci funkcjonalne; beta-glukany; czerstwienie pieczywa; przetworstwo zbozowe; pentozany; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.10-11

Twórcy

autor

Mielcarz M.

• Instytut Biotechnologii Przetworstwa Rolno-Spozywczego, Warszawa