Enzymy proteolityczne w produkcji wedzonek gotowanych. Czy bedzie mozna istotnie zmniejszyc czas i intensywnosc masowania miesa?

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; kruchosc miesa; enzymy proteolityczne; przetworstwo miesa; bromelaina; papaina; produkcja; wedzonki gotowane; ficyna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1996
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.22-23,fot.

Twórcy