Projektowanie higienizacji w zakladach przemyslu spozywczego

• Autorzy: Godlewska K

Warianty tytułu

EN

Hygienic design in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszego artykułu było przedstawienie wpływu różnych czynników na efektywność higienizacji. Projektowanie higienizacji w zakładzie pełni ważną rolę w kontrolowaniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz jakości w procesie produkcji. Efektywna higienizacja jest możliwa wtedy, gdy konstrukcja budynku zakładu zapobiega zakażeniom krzyżowym, powierzchnie są gładkie i wolne od rys, rogi są wyoblone, brak jest występów, uskoków i martwych przestrzeni. Wyposażenie musi być zaprojektowane i wykonane w taki sposób, aby możliwe było ich osuszanie i usuwanie wszelkich pozostałości produktu i środków higienizacyjnych. Omówiono projektowanie higienizacji na przykładzie zakładu mięsnego.

EN

The purpose of this article is to evaluate influence of various factors on efficiency ofhygienisation. The hygienic design of equipment plays an important role in controlling the microbiological safety and quality of the manufactured products. Effective hygienisation is possible when construction offactory building prevent cross-contamination, surfaces are smooth and free from crevices, corners are not sharp, protrusions and shadow zones are absent. Equipment must be selfdrainable to make it possible to remove all residues of product and chemicals. Design ofhygienization in meatfactory is discussed as an example.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosci; higienizacja; przemysl spozywczy; bezpieczenstwo mikrobiologiczne; zaklady przetworcze; projektowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-13,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Godlewska K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Busz A, Frączak M.: 2006. Mycie i dezynfekcja jako elementy GHP gwarantujące skuteczność systemu HACCP. Materiały szkoleniowe firmy Ecolab, Warszawa 21.03.2006 r.
• [2] Bykowski P. J., Kołodziej K, Hillar J.: 2000. Zasady dobrej praktyki produkcyjnej w przemyśle rybnym. FAPA, Olsztyn.
• [3] Curiel R: 2005. Hygienic design in food processing. Materiały ze szkolenia The Graduate School VLAG „Management of Microbiological Hazards in Foods". Wageningen 18-22.04.2005.
• [4] Dzwolak W, Ziajka S., Kroll J.: 1999. Dobra praktyka produkcyjna GMP w produkcji żywności. Studio 108. Olsztyn.
• [5] Egusquiza M.: 2005. Factory planing and zoning. Materia³y ze szkolenia The Graduate School VLAG „Management of Microbiological Hazards in Foods". Wageningen 18-22.04.2005.
• [6] Kijowski J., Sikora T. (red.): 2003. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności - integracja i informatyzacja systemów. WNT, Warszawa
• [7] Lewicki P.: 1999. Mycie i dezynfekcja maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Materiały konferencyjne „Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności. Analiza ryzyka zdrowotnego i żywieniowego". PTTZ, Warszawa, 18-19.11.1999 r.
• [8] Luning P. A., Marcelis W J., Jongen W M. F.: 2005. Zarządzanie jakością żywności - ujęcie technologiczno-menadżerskie. WNT, Warszawa
• [9] Pijanowski E (red.): 1997. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa