Sklad bryndzy produkowanej z mleka polskiej owcy gorskiej i owcy fryzyjskiej

• Autorzy: Walisiewicz-Niedbalska W , Bodkowski R , Patkowska-Sokola B , Ramadani S

Warianty tytułu

EN

The content of bryndza cheese producted from Polish Mountain sheep and Fresian sheep milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach oceniano skład chemiczny i profil kwasów tłuszczowych bryndzy z mleka polskiej owcy górskiej oraz owcy fryzyjskiej. Mleko do wyrobu serów pochodziło z okresu żywienia pastwiskowego (czerwiec-lipiec) od owiec będących w trzeciej laktacji (w ok. 15 tygodniu jej trwania). Na podstawie wykonanych oznaczeń stwierdzono różnice w zawartości suchej masy, białka i tłuszczu między bryndzą z mleka polskiej owcy górskiej i owcy fryzyjskiej. W zakresie analizowanych składników korzystniej wypadła bryndza z mleka polskiej owcy górskiej. Różnice odnotowano również w zawartości funkcjonalnych składników sera, tj. kwasów tłuszczowych oraz skoniugowanej formy kwasu linolowego cis-9, trans-11. Korzystniejszym profilem kwasów tłuszczowych i wyższą zawartością izomeru c9tl1 charakteryzowała się bryndza z mleka polskiej owcy górskiej.

EN

The observations of the chemical content of bryndza cheese was made on milk from polish mountain sheep and fresian sheep. Milk for cheese production was taken from sheep (15 sheep of each breed) in third lactation (15 week, July-August). The sheep was fed only on pasture grass. There were differences in protein, fat and dry matter content between bryndza cheese from polish mountain sheep and fresian sheep. In the range of these constituents the most profitable appeared to be bryndza cheese from milk of polish mountain sheep. The differences in the content of cheese functional constituents, eg. fatty acids and conjugated linoleic acid isomer cis-9, trans-11 were also observed. The polish mountain sheep cheese had more profitable content of constituents given above.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; owca fryzyjska; sklad chemiczny; sklad kwasow tluszczowych; sery owcze; owca polska gorska; zawartosc suchej masy; zawartosc bialka; owce; bryndza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 2004
• Tom: 51
• Opis fizyczny: s.351-356,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walisiewicz-Niedbalska W

• Instytut Chemii Przemyslowej, Warszawa

autor

Bodkowski R

• Zakład Hodowli Owiec i Zwierząt Futerkowych

autor

Patkowska-Sokola B

• Zakład Hodowli Owiec i Zwierząt Futerkowych

autor

Ramadani S

• Zakład Hodowli Owiec i Zwierząt Futerkowych

Bibliografia

• Bonczar G.: 1998. Badania nad jakością i przydatnością do przetwórstwa mleka owczego. Przegląd Mleczarski, 11, 397-400.
• Bonczar G., Ciuryk S., Wszołek M., Paciorek A.: 1997. Przydatność mleka owczego do przerobu na serki kwasowo-podpuszczkowe. Zesz. Nauk. A.R. Kraków, 324, 5-14.
• Borys B.: 1999. Produkcyjność oraz niektóre aspekty efektywności ekonomicznej przy mięsno-mlecznym kierunku użytkowania owiec mieszańców merynosa polskiego z rasami plennymi. Rocz. Nauk. Zoot., Rozpr. Hab., IZ Kraków.
• Chrzanowska J., Jacyk A.: 1995. Zmiany degradacyjne tłuszczu i białek w czasie przechowywania bryndzy. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technologia Żywności, IX, 281, 110-116.
• Haenlein G.F.W.: 1995. Nutritional value of dairy products of ewe and goat milk. Proceedings of the JDF Greek National Committee of JDF CIRVAL Seminar, Crete (Greece), 19-21 October, 159-179.
• Jamroz D., Wertelecki T., Ćwikła A., Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R.: 2002. Fatty acids content, amongst conjugated diene of linoleic acid having configuration cis-9, trans-11, in the milk of ruminants. Chemistry for Agriculture, 3, 199-205.
• Lipkowski A., Walisiewicz-Niedbalska W., Patkowska-Sokoła B., Opolski A., Bodkowski R., Wietrzyk J., Pełczyńska M., Nasulewicz A., Gwardiak H., Kwiatkowski J.: 2003. In vitro anticancer properties of natural vs synthetic conjugated linoleic acid. Animal Science Papers and Reports, 21, 47-55.
• Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Walisiewicz-Niedbalska W.,Lipkowski A., Różycki A., Opolski A., Wietrzyk J.: 2003. The content of conjugated linoleic acid in sheep milk fat. XI International Congress in Animal Hygiene 23-27.02.2003 Mexico City, Meksyk, Proc., 2, 477-480.
• Patkowska-Sokoła B., Jamroz D., Bodkowski R., Ćwikła A., Wertelecki T.: 2000. Fatty acids profile and content of conjugated linoleic acid of meat fat from young cattle, lambs and kids. Animal Science Papers and Reports, 20, 63-73.
• Roborzyński M., Pieczonka W., Kieć W., Paraponiak P., Kawęcka A.: 2000. Znaczenie regionalnych wyrobów mleczarskich w owczarstwie górskim. Zesz. Nauk. A.R. Wrocław, Konferencje XXX, 399, 280-284.
• Scott R.: 1981. Cheese making practice, ed. Applied Science Publishers LTD, London. \
• Shanta N.C., Ram L.N., O'Leary J., Hicjks C.L., Decker E.A.: 1995. Conjugated linoleic acid concentrations in dairy products as affected by processing and storage. J. Food Sei., 60, 695-720.
• Walisiewicz-Niedbalska W., Patkowska-Sokola B., Lipkowski A., Bodkowski R., Kwiatkowski J., Gwardiak H.: 2001. Study on conjugated linoleic acid (CLA) in sheep milk fat. Archiv for Tierzucht, 44, 322-28.