Stabilnosc barwnika jezyny Rubus Fruticosus L w wybranych wodkach

• Autorzy: Pizlo A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ światła słonecznego, pH i mocy wódki na stabilność barwy pochodzącej z dwóch odmian jeżyny. Wyciągi barwnika sporządzono wg 3 sposobów. Doświadczenia trwały ok. 1 miesiąca a prowadzono je na przełomie sierpnia i września 1995 r. Przebieg odbarwiania się próbek kontrolowano spektrofotometrycznie przy długości fali 525 nm, którą wybrano po analizie widma absorpcji wódek o wybranych wartościach pH. Okazało się, że wartość pH wpływała wyraźnie na barwę wódki ale w niewielkim stopniu na trwałość barwy na wystawie słonecznej. Podobnie wpływ mocy wódki w zakresie 20-60% obj. oraz sposobu otrzymania nalewu był niewielki. Wyniki porównano z próbką w opakowaniu szklanym przechowywaną w temp. pokojowej bez dostępu światła: próbka ta w czasie doświadczeń odbarwiła się minimalnie. Wszystkie pozostałe próbki odbarwiły się prawie zupełnie, głównie pod wpływem światła i częściowo podwyższonej temperatury.

EN

The effect of natural light, pH and strength of vodkas on colour stability was tested in this paper. Dyes from 2 varieties of the fresh blackberry - Rubus fruticosus L - were obtained with 3 methods. Experiments were carried out in August and September 1995. Samples were controlled by colorimetric method during 30 days of sunshine action at wavelength of525 nm. It was stated, that the effect of pH on colour of vodkas was significant but minimal on colour stability. The effect of different methods of dyes extraction from fresh blackberries and vodkas strength on colour stability was minima! as well as blackberry variety - under experimental conditions. The most stable was the sample which was kept in the dark.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; swiatlo dzienne; barwa; barwniki roslinne; stabilnosc; pH; jezyna; Rubus fruticosus; wodki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.19-21,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pizlo A.

Bibliografia

• [1] Brouillard R.: Chemical structure of anthocyanins, in: Anthocyanins as Food Colors (eddited by Pericles Markakis), Academic Press, New York, 1982, s. 2-7, 26-40.
• [2] Czikow P., Łaptiew J.: Rośliny lecznicze i bogate w witaminy, PWRiL, Warszawa, 1988, s. 137-138.
• [3] Grochowski W.: Jadalne owoce leśne, PWRiL, W-wa, 1986, s. 114-119.
• [4] Markakis P.: Stability of anthocyanins in food, in: Anthocyanins as Food Colors (ed. by Pericles Markakis), Academic Press, New York, 1982, s. 163-180.
• [5] Pizło A., Dobrzańska E.: Stabilność wybranych antocyjanów w wódkach, Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1995, nr 6, s. 14-16.
• [6] Pizło A.: Badanie stabilności barwy karmelu w wódkach, Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1996, nr 1, s. 16-18.
• [7] Poprzęcki W.: Ziołolecznictwo, SAR-SPD, W-wa, 1989, s. 120.
• [8] Saito K., Miyamoto KI., Katsukura M.: Influence of external additives on the preservation of carthamin red colour: an introductory test for utilizing carthamin as herbal colorant of processed foods, Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1993, nr 3, s. 259-260.
• [9] Szczygieł A. i in.: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, PZWL, W-wa, 1976, Cz. I, s. 50 i 116.