Kultury starterowe - ich funkcje i zastosowanie w produkcji chleba

• Autorzy: Staszewska E. , Ambroziak Z. , Janik M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ciasto zytnie; piekarstwo; Lactobacillus; pieczywo; pieczywo zytnie; Lactobacillus brevis; kultury starterowe; pieczywo pszenne; Lactobacillus delbrueckii; Lactobacillus plantarum; Lactobacillus sanfrancisco; kwas mlekowy; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 43
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.4-6,rys.,tab.

Twórcy

autor

Staszewska E.

autor

Ambroziak Z.

autor

Janik M.