Evaluation of the usability of white-blue Belgian and Angus cattle for improving black-white cattle meat performance

• Autorzy: Wronski M. , Pogorzelska J. , Kijak Z. , Groth I. , Korzeniowski W. , Ostoja H.

Warianty tytułu

PL

Ocena przydatnosci bydla belgijskiego bialo-blekitnego i Angus do poprawy uzytkowosci miesnej bydla czarno-bialego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this investigation was to evaluate the usability of Belgian white-blue breed (bwb) and angus (a) breed cattle for improving carcass dressing percentage of black-white (bw) cattle fattened mostly with farm feeds. It has been found that crossbreeds coming from crossing black-white cows with Belgian white-blue breed bulls were characterized by more favourable carcass dressing percentage and chemical composition of musculus longissimus dorsi and musculus semidendinosus, compared with the crossbreeds with the share of the angus breed and the black-white breed fattened cattle. The bw x bwb crossbreeds had the carcass dressing percentage about 3.5% higher than the black- white bulls did. The bulls with the share of the Belgian white-blue breed had best- muscled carcasses with the smallest fatness. The musculus longissimus dorsi weight and the area of its section in the bw x bwb breed significantly (P≤0.01) surpassed the averages of these traits in the other groups of bulls. As far as the carcass tissue composition is concerned, the bw x bwb crossbreeds distinguished themselves by the highest share of lean and the lowest share of fat and bones.

PL

Materiał doświadczalny stanowiły mieszańce z krzyżowania krów czarno-białych (cb): z buhajami rasy belgijskiej biało-błękitnej (bbb) oraz po buhajach angus (a); grupą kontrolną były buhajki rasy czarno-białej. Opas prowadzono od 6 do ukończenia 20 miesięcy życia systemem półintensywnym, z wykorzystaniem głównie pasz objętościowych i dodatku paszy treściwej, zależnie od wieku zwierząt i jakości kiszonki. Po zakończeniu opasania wszystkie buhajki, po dobowej głodówce zostały ubite. Po schłodzeniu zważono i zmierzono prawą półtuszę, oceniono umięśnienie i odtłuszczenie metodą EUROP Następnie półtuszę podzielono na 12 wyrębów, przeprowadzono dysekcję wszystkich wyrębów, określając w nich masę i udział 3 tkanek: mięśniowej, tłuszczowej i kostnej. Z mięśnia najdłuższego grzbietu i półścięgnistego uda pobrano próbki mięsa w celu określenia ich składu chemicznego i cech fizykochemicznych. Mieszańce pochodzące z krzyżowania krów czarno-białych z buhajami rasy belgijskiej biało-błękitnej charakteryzowały się, w porównaniu z mieszańcami z udziałem rasy angus oraz opasami rasy czarno-białej, korzystniejszymi wartościami cech rzeźniczych. Mieszańce cb x bbb miały wskaźnik wydajności rzeźnej o około 3,5% wyższy od buhajków czarno-białych. Najlepiej umięśnione tusze, przy najmniejszym ich otłuszczeniu, miały buhajki z udziałem rasy belgijskiej biało-błękitnej. Masa mięśnia najdłuższego grzbietu i powierzchnia jego przekroju mieszańców cb x bbb wysokoistotnie przewyższała średnie tych cech w pozostałych grupach buhajków. Pod względem składu tkankowego tuszy mieszańce cb x bbb wyróżniały się najwyższym udziałem mięsa i najniższym udziałem tłuszczu i kości.

Słowa kluczowe

PL

przydatnosc technologiczna; sklad chemiczny; wartosc rzezna; ocena poubojowa; krowy; wlasciwosci fizykochemiczne; uzytkowosc miesna; bydlo belgijskie blekitno-biale; mieszance; bydlo czarno-biale; klasyfikacja EUROP; buhaje; bydlo angus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.503-510,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wronski M.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, ul.Oczapowskiego 5, 10-957 Olsztyn

autor

Pogorzelska J.

autor

Kijak Z.

autor

Groth I.

autor

Korzeniowski W.

autor

Ostoja H.