Zmiany z skladzie zywic i olejkow chmielowych w odmianach chmielu i ich produktach w ostatnich latach i wynikajace z nich konsekwencje

• Autorzy: Baranowski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Począwszy od 2004 r., w głównych odmianach chmielu uprawianych w Polsce odnotowuje się niekorzystne zmiany w składzie żywic chmielowych: obniżoną zawartość alfa-kwasów, lecz podwyższoną zawartość żywic twardych, a także niekorzystne zmiany w składzie olejków chmielowych: większą zawartość niekorzystnego myrcenu, lecz mniejszą korzystnego humulenu. Może to powodować pogorszenie jakości goryczki oraz smaku i zapachu chmielowego w produkowanych piwach.

EN

Since 2004 one has noticed disadvantageous changes in the content of the hop resins and hop oils in many hop varieties cultivated in Poland, that is a lowered content of alpha-acids and an increased content of hard resins as well as an increased content of a undesirable myrcene and a lowered content of a desirable humulene. It may cause a deterioration of the hop bitter quality and the hop aroma in many produced beers.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.8-9,tab.

Twórcy

autor

Baranowski K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa