Zastosowanie enzymow Gist-brocades w przetworstwie jablek

• Autorzy: Grassin C. , Siekacz A. , Markiewicz E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ciągu ostatnich lat konsumpcja soków owocowych wykazuje stałe tendencje wzrostowe, co zmusza producentów do przerabiania coraz większej masy owoców przy jednoczesnym obniżaniu kosztów produkcji, wymuszonym rosnącą konkurencją. Z drugiej strony finalny odbiorca oczekuje produktów o wysokiej jakości i stabilności w długim okresie przechowywania. Realizacja tego ambitnego zadania, jakim jest znalezienie kompromisu między wysoką wydajnością procesu i produkowaniem dobrych soków po niskiej cenie, stała się możliwa między innymi dzięki stosowaniu enzymów na różnych etapach procesu technologicznego. Podążając za potrzebami i oczekiwaniami producentów soków, Gist-brocades pracuje nad ciągłym udoskonalaniem swoich produktów, adaptując je do warunków technologicznych i stosowanych procesów przemysłowych. Nasza firma, badając od wielu lat procesy biochemiczne zachodzące przy udziale enzymów, biologicznych katalizatorów pozyskiwanych na skalę przemysłową z pleśni Aspergillus Niger, opracowała preparaty enzymatyczne spełniające w najwyższym stopniu wymagania nowoczesnej technologii produkcji soków.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo owocow; preparaty enzymatyczne; preparat Hazyme; enzymy; sok jablkowy; preparat Rapidase Press; pektyny; preparat Cytolase M 102; preparat Rapidase C 80; firma Gist-brocades; preparat Rapidase C 80 MAX; jablka; procesy technologiczne; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.40-42,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Grassin C.

autor

Siekacz A.

autor

Markiewicz E.