Porownanie wybranych cech jakosciowych owocow i warzyw przechowywanych w warunkach czesciowej prozni i tradycyjnie

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B

Warianty tytułu

EN

The comparison of selected quality factors of vegetables and fruit stored in a partial vacuum and traditional systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono oceną jakości sensorycznej oraz wybranych parametrów fizykochemicznych świeżych warzyw i owoców, przechowywanych w warunkach tzw. częściowej próżni (0,07 MPa) oraz tradycyjnie w folii o niskiej barierowości. Badania prowadzono w temperaturze chłodniczej +4°C. Wykazano, że warzywa i owoce przechowywane w warunkach częściowej próżni, kilkakrotnie dłużej zachowują wysokąjakość sensoryczną oraz wyższą zawartość witaminy C niż przechowywane tradycyjnie, tj. w temperaturze chłodniczej w folii o niskiej barierowości.

EN

The physico-chemical parameters of fresh vegetables and fruit, stored in a partial vacuum and traditional systems in cooling temperature of +4ºC, were examined. The research showed that the vegetables and fruit, which were stored in a partial vacuum system maintained the high sensory quality for a longer period than those during traditional storage - in cooling temperature and packages with high penetrability. These vegetables and fruit also contained a higher amount of vit. C.

Słowa kluczowe

PL

parametry fizykochemiczne; jakosc sensoryczna; przechowywanie; ocena jakosci; utrwalanie zywnosci; cechy jakosciowe; proznia czesciowa; owoce; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2005
• Tom: 15-16
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.28-31,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Czapski J., Michniewicz J.: Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania. Przemysł Spożywczy, 10,15-19,1997.
• [2] Fik M.: Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, (11), 421 -424,1995.
• [3] Garcia-Esteban M., Ansorena D., Asriasaran I.: Comparison of modified atmosphere and vacuum packaging for long period storage of dry-cured ham: effects of colour, texture and microbiological quality. Meat Science, 67,57- 63,2004.
• [4] Graham D. M.: Use of ozon for food processing. Food Technology, 51,72-75,1997.
• [5] Gromley T.R.: Chilled Foods. Elsevier Applied Science. London and New York, 1991.
• [6] James M. Jay: Modern Food Microbiology. Four Edition. Chapman & Hall. New York, London, 1991.
• [7] Kołożyn-Krajewska D.: Gwarantowana jakość mikrobiologiczna żywności. Przemysł Spożywczy, 49 (6), 192-195,1995.
• [8] Krala L.: Kontrolowana i modyfikowana atmosfera przedłuża trwałość chłodzonego drobiu. Stan badań i wnioski praktyczne. Chłodnictwo, 31(2), 35-39,1996.
• [9] Lange E., Ostrowski W.: Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992.
• [10] Leszczyńska-Fik A., Fik M.: Jakość mikrobiologiczna próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4 (33), 52-60,2002.
• [11] PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [12] PN-90/A-75101.03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodąwagową.
• [13] PN-90/A-75101.11. Oznaczanie zawartości witaminy C (eqv.ISO 6557/2-1984).
• [14] Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J., Czaczyk K., Zielińska A.: Wpływ moczenia w wodzie utlenionej oraz pakowania w atmosferze modyfikowanej na przedłużenie trwałości selera korzeniowego mało przetworzonego. Acta Scientiarum Polonomm. Technologia Alimentaria, 2 (2), 129-137,2003.
• [15] Sapers G.M., Simmons G.F.: Hydrogen peroxide disinfection of minimally processed fruits and vegetables. Food Technology 52,48-52,1998.
• [16] Skandamis P.N., Nychas G-J.E.: Preservation of fresh meat with active and modified atmosphere packaging conditions. Inter. J. Food Microbiol. 79,35-45,2002.
• [17] Swiderski F. (red.) i wsp.: Żywność wygodna i funkcjonalna. WNT, Warszawa 2003.