Kinetic parameters of the degradative reactions of beta-carotene and capsanthin of hot red pepper stored in oxygen and vacuum atmosphere in presence or absence of light

• Autorzy: Morais H , Ramos C. , Forgacs E. , Cserhati T. , Matos N. , Almeida V. , Oliveira J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of the present work was the study of degradation reactions of ß-carotene and capsanthin of hot red pepper stored in oxygen atmosphere (at light and at dark) and in vacuum atmosphere (at light and at dark). The colour pigments of paprika powder were separated under re- versed-phase HPLC conditions. The degradation of two pigments was achieved in two stages. In first stage the degradations reactions followed a first order kinetic model. The degradation specific rates for ß-carotene decreased from 0.29 d-1 for samples stored at oxygen atmosphere to 0.21 d"1 for samples stored at vacuum, in presence of light. If the samples are stored in dark the k-values are lower: 0.20 d-1 and 0.15 d-1, respectively, for paprika stored in oxygen and vacuum atmosphere. Considering capsanthin the k-values are, also, dependent of the storage conditions: (a) 0.21 d-1 for samples stored in oxygen atmosphere and 0.14 d-1 for samples stored in vacuum, in presence of light; (b) 0.14 d-1 if the degradation reactions are processed in oxygen atmosphere and 0.12 d if the degradation reactions are processed in vacuum, when the samples are stored at dark.

PL

Celem badań było określenie wpływu przechowywania sproszkowanej czerwonej papryki w atmosferze tlenu i w warunkach próżniowych, zarówno na świetle, jak i bez światła, na rozkład dwóch barwników karotenoidowych: ß-karotenu i kapsantyny. Badania zawartości wymienionych składników karotenoidowych prowadzono za pomocą HPLC w warunkach odwróconych faz. Stwierdzono, że proces rozkładu obu barwników zachodził najszybciej w warunkach tlenowych na świetle, nieco słabiej w warunkach tlenowych bez dostępu światła. ß-Karoten i kapsantyna znacznie wolniej rozkładały się w warunkach próżniowych, przy czym najwolniej proces ten zachodził przy braku dostępu światła. Należy dodać, że we wszystkich wariantach przechowywania ß-karoten ulegał nieco szybszemu rozkładowi w porównaniu do kapsantyny.

Słowa kluczowe

EN

beta-carotene; vitamin A; pepper; light absence; yellow pigment; carotenoid; red pigment; orange pigment; kinetic parameter; light; degradative reaction; capsanthin; vacuum atmosphere

• Wydawca: -
• Czasopismo: Herba Polonica
• Rocznik: 2000
• Tom: 46
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.283-290,fig.

Twórcy

autor

Morais H

autor

Ramos C.

autor

Forgacs E.

autor

Cserhati T.

autor

Matos N.

autor

Almeida V.

autor

Oliveira J.

Bibliografia

• 1. BIACS P.A. et al.: J. Agric. Food Chem. 1993, 40, 363.
• 2. COHEN B. et al.: Biochim. Biophys. Acta 1985, 837, 279.
• 3. FISHER С., KOCIS J.: J. Agric. Food Chem. 1987, 35, 55.
• 4. GIOVANNUCCI E.A. et al.: J. Natl. Cancer Inst. 1995, 87, 1767.
• 5. GOODWIN Т.W., BRITTON G.: Distribution and analysis of carotenoids. In: Plants pigments (Ed. T.W. Goodwin). Academic Press, London 1998, p. 61.
• 6. HAILA K., HEINONEN M.: Lebensm. Wiss. Technol. 1994, 27, 573.
• 7. JARÉN-GALEN M., MINGUEZ-MOSQUERA ML: J. Agric. Food. Chem. 1997, 45, 4814.
• 8. JØRGENSEN K., SKIBSTED L.H.: Z. Lebensm. U. Forsch. 1993, 196, 423.
• 9. JUNG M.Y., MIN D.B.: J. Am. Oil Chem. Soc. 1991, 68, 653.
• 10. JYOCOUCHI H. et al.: Nutr. Cancer 1991, 6, 93.
• 11. KHACHIK F. et al.: Methods in Enzymology 1992, 213, 347.
• 12. KRINSKY N.I.: Carotenoids in medicine (Ed. N.I. Krinsky et al.). Plenum Press, New York 1989, p.279.
• 13. MIKI W.: Pure Appl. Chem. 1991, 63, 141.
• 14. MORTENSEN A., SKIBSTED L.H.: Free Radical Research 1997, 26, 549.
• 15. MOZSIK G. et al.: Acta Phys. Hung. 1984, 64, 315.
• 16. NIELSEN B.R. et al.: J. Agric. Food Chem. 1996, 4, 2106.
• 17. ORUNA-CONCHA M.J. et al.: Z. Lebensm. U. Forsch. 1997, 205, 148.
• 18. RICHARDSON Т.: Enzimas. In: Introduccion a la Ciencia de los Alimentos (Ed. O. Fenneme). Reverté S.A., Barcelona 1982.
• 19. WILLBORG V.C., RODR1GUEZ-AMAYA D.: Lebens. Wissen. Techn. 1995, 28, 474.