Punkty zagrozenia higienicznego w uzyskiwaniu i przetwarzaniu mleka surowego na mleko spozywcze

• Autorzy: Pelczynska E , Libelt K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The purpose of the study ^as the hazard analysis of critical control points at the time of milking and the processing of raw milk for consumption, during which the possibility of contamination by microflora and various residues can occur. The milk was selected for investigation during the following stages: after milking in individual dairy farms, from bulk tank milk before and after its transport to the dairy, after pasteurization and from sale for consumption. The following were determined: total count of aerobic bacteria in 1 ml, presence of coliforms and enterococci, acidity, presence of residues of antibiotics, disinfectans and washing media, and somatic cell counts in 1 ml. It was concluded that points of special hygienic hazard for raw milk processed for cosumption were: 1. poor hygienic conditions during milking and storing in individual farms as well as the poor living conditions and health of cows: the individual farm is the first link in the contamination of milk with microflora, residues of antibiotics and washing media, and greater somatic cell counts, 2. mixing of milk of good and poor hygienic quality in collection centres and dairies, in spite of the fact that it is possible to carry out a segragation of the milk, 3. the improper hygienic handling of milk after it has been pasteurized; the improper storage of packages is a secondary source of contamination of milk with microflora, while unthorough washing and disinfecting procedures are an additional source of residues of disinfectants and washing media.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; czystosc mikrobiologiczna; higiena produkcji; higiena zywnosci; przetworstwo mleka; mleko surowe; zanieczyszczenia zywnosci; mikroflora

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1995
• Tom: 51
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.396-399,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pelczynska E

• Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Libelt K.

Bibliografia

• 1. Anon.: Analiza zagrożeń jakości zdrowotnej żywności w oparciu o kontrolę punktów krytycznych. Inst. Żywności i Żywienia, Warszawa 1991.
• 2. Bonczar G„ Tomalski J.: Przegl. mlecz, nr 2, 35, 1994.
• 3. Cais D., Wojciechowski J., Danków R.: Przegl. hod. nr 4, 5, 1994.
• 4. Chmielowski W.: Przegl. mlecz. 2, 33, 1992.
• 5. Council Directive 92/46 EEC of 16 June 1992.
• 6. Danków R„ Wojciechowski J., Matylla P.: Przegl. mlecz. 7, 163, 1993.
• 7. Dudko P.: Konf. nauk. „Aktualne kierunki profilaktyki i terapii schorzeń gruczołu mlekowego oraz aspekty higieny mleka”. Bydgoszcz 28.X. 1994, s. 27.
• 8. Fabijańska E.: Przegl. mlecz, nr 6, 28, 1991.
• 9. Kielsznia R.: Wpływ wybranych czynników na cechy chemiczne i mikrobiologiczne mleka. Zakl. Wyd. „Lacpress”, Warszawa 1990.
• 10. Kiszą J., Sajko W.: Przegl. mlecz, nr 6, 3, 1987.
• 11. Ktossowska A., Malinowski EŻycie wet. 68, 301, 1993.
• 12. Ktossowska A., Malinowski E„ Biegała T.: Życie wet. 68, 183, 1993.
• 13. Kotowski K., Smardz W.: Konf. nauk. „Aktualne kierunki profilaktyki i I terapii schorzeń gruczołu mlekowego oraz aspekty higieny mleka. Byd-1 goszcz 28.X.1994, s. 23.
• 14. Krzyżanowski J., Lopuszyński W., Krakowski L, Szczubial M.: Medycyna wet. 49, 24, 1993.
• 15. Krzyżanowski J., Szczubial M., Krakowski L., Lopuszyński W., Sieradzki1 JMedycyna wet. 48, 84, 1992.
• 16. Lipińska E., Kielsznia R.: Przegl. mlecz, nr 5, 19, 1990.
• 17. Majewski T.: Medycyna Wet. 41, 21, 1985.
• 18. Majewski T., Podgórski W., Trawińska J„ Rzączyński B.. Annls Univ. Mariae Curie Skłodowska ЕЕ 3, 47, 1985.
• 19. Milaśki S.. Aleksandrova S.: Hran. Promiś. 42, 25, 1993.
• 20. Molska J.: Zrys mikrobiologii mleczarskiej. PWRiL, Warszawa 1988.
• 21. Molska J., Beldzikowska W., Celejewska HPrzegl. mlecz, nr 6, 134, 1992.
• 22. Nicpoń J., Hejlasz Z.: Życie wet. 68, 34, 1993.
• 23. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. T. 1, PWRiL, Warszawa 1980.
• 24. Pinkiewicz E.: Diagnostyka laboratoryjna. Wyd. AR Lublin, 1968, s. 409.
• 25. Popiołek M., Majewski T., Krukowski H„ TietzeM:. Konf. nauk. „Aktualne kierunki profilaktyki i terapii schorzeń gruczołu mlekowego oraz aspekty higieny mleka. Bydgoszcz 28.X.1994, s. 30.
• 26. PN-93/A-86034/04. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólna liczba drobnoustrojów-oznaczanie met. płytkową w temp. 30T.
• 27. PN-93/A-86034/08. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Bakterie z grupy coli - wykrywanie obecności, oznaczanie NPL i oznaczanie liczby metodą płytkową.
• 28. PN-93/A-86034/10. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiolo-l giczne. Enterokoki - wykrywanie obecności, oznaczanie liczby met. płyt-1 kową.
• 29. PN-68/A-86122 wyd. 7. Mleko. Metody badań.
• 30. PN-91/A-86033. Mleko. Wykrywanie antybiotyków i innych substancji hamujących.
• 31. PN-77/A-86031 wyd. 4. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikro-1 biologiczne.
• 32. PN-81/A-86002. Mleko surowe do skupu.
• 33. PN-90/A-86003. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko spożywcze.
• 34. Samborski Z: Medycyna Wet. 41, 149, 1985.
• 35. Sawicka J„ Herma B., Bonczar G.: Przegl. mlecz, nr 4, 10, 1986.
• 36. Shannon E. L., Reinbold G. W., Clark W. S.: J. Milk Fd Technol. 33, 192, | 1970.
• 37. Trawińska J.: Medycyna Wet. 44, 19, 1988.
• 38. Trawińska J., Kryńska E.: Medycyna Wet. 38, 600, 1982.
• 39. Trawińska J., Rzączyński B., Podgórski W., Majewski T.: Rocz. Nauki Roln. B, 104, 71, 1987.
• 40. Tropilo J„ Szulc M„ Leszczyńska K.: Roczniki PZH 36, 304, 1985.
• 41. Wieczorek J„ Smoczyński S. S.: Przegl. mlecz, nr 1, 24, 1990.
• 42. Zając H.: Przegl. mlecz, nr 5, 4, 1987.