Wartosc energetyczna i odzywcza obiadow w stolowce szkolnej w zaleznosci od pory roku

• Autorzy: Klebaniuk R

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of midday meals in a school canteen, according to season

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowe żywienie, polegające na dostarczeniu organizmowi wszystkich składników odżywczych w odpowiednich ilościach i wzajemnych proporcjach, odgrywa istotną rolę w całym okresie życia człowieka, jednak na szczególną uwagę zasługuje żywienie dzieci i młodzieży. Celem pracy było oszacowanie wartości odżywczej racji pokarmowych przeznaczonych do spożycia dla młodzieży w stołówce szkolnej. Materiał badawczy stanowiły obiady wydawane w wybranej stołówce szkolnej. Próby do badań pobierane były w dwóch sezonach badawczych (wiosną i jesienią), po dwa pięciodniowe okresy w każdym sezonie. W badanych posiłkach oznaczono zawartość podstawowych składników pokarmowych oraz wyliczono ich wartość energetyczną. Uzyskane dane liczbowe poddano analizie statystycznej z wykorzystaniem programu Statistica wersja 5.1, testem analizy wariancji jednoczynnikowej ANOVA przyjmując poziom istotności 0,05 i 0,01. Sposób żywienia młodzieży szkolnej nie budził większych zastrzeżeń odnośnie doboru produktów spożywanych zarówno w sezonie wiosennym jak i jesiennym, chociaż racje pokarmowe były nieco zaniżone pod względem wartości energetycznej. Udział składników pokarmowych (białko, tłuszcz, węglowodany) pod względem energetycznym w znacznym stopniu odpowiadał zalecanym normom. Oceniane wiosenne i jesienne posiłki wykazywały istotne różnice w zawartości składników pokarmowych, przy czym ich średnie wartości mieściły się w granicach norm przewidzianych dla tej grupy żywieniowej.

EN

The proper human nutrition, defined as providing the organisms with all the nutrients in appropriate quantities and portions, plays significant role in the whole human life, but the particular consideration should be pointed out to the nutrition of children and youth. The aim of this paper was to determine the nutritional value ol meals served in a chosen school canteen of Lublin region. The midday meals of a school canteen during spring and autumn were investigation. In the meal samples, taken in both periods, the basic nutrients were determined and the energy value of meals was calculated. The achieved data were analysed statistically, using Statistica, version 5.1. program, the test of analysis of variance ANOVA. The ingredients created the meals both seasons, can be evaluated as the proper ones. The meals characterised a well proper energy-protein balance. There was noted also the adequate portion of proteins, fats and carbohydrates in the majority of meals. The evaluated particular meals, regarding the norms consumed both within spring and autumn differed considerably consumed both regarding the nutrient contents, but the average values met the norms.

Słowa kluczowe

PL

obiady; stolowki szkolne; wartosc odzywcza; pory roku; wartosc energetyczna; mlodziez; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.666-671,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klebaniuk R

• Akademia Rolnicza, Lublin

Bibliografia

• 1. Adamczyk G.: Zachowania konsumpcyjne i wzorce spożycia. Poznań, 2001.
• 2. Augustyniak U., Brzozowska A.: Sposób żywienia młodzieży w Polsce na podstawie piśmiennictwa z ostatnich 10 lat (1990-2000). Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 53, 4, 399-406, 2002.
• 3. Berger S.: Czynniki wpływające na sposób odżywiania się współczesnego człowieka. Konferencja "Problem niedożywienia dzieci w Polsce - fakty i wyzwania", Warszawa, kwiecień 2003.
• 4. Charzewska J.: Zalecenia żywieniowe dla młodzieży. Gazeta Lekarska, 1, 18, 1998.
• 5. Daiber C.: Tabele kalorii-Mały poradnik zdrowego odżywiania. Klub dla Ciebie. Warszawa 2003.
• 6. Grajeta H., Biernat. J: Ocena wartości żywieniowej tłuszczów zawartych w posiłkach przedszkolnych w aspekcie profilaktyki miażdżycy. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 195-201, 2002.
• 7. Hamułka J., Gronowska-Senger A., Witkowska K.: Częstotliwość spożywania i wartość energetyczna śniadań uczniów wybranych szkół podstawowych w Warszawie. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 51, 3, 279-290, 2000.
• 8. Hamułka J., Wawrzyniak A.: Ocena wartości odżywczej jadłospisów dekadowych dzieci w wieku 1-6 lat. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1, 7-11, 2003.
• 9. Kłos A., Bertrandt J.: Ocena wyżywienia w zakładach żywienia zbiorowego będących pod nadzorem wojska. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2000.
• 10. Platt B.S., Műller D., Payne P.R.: W. Recent Advances in Clinical Nutrition. Pod red. J. Brocka. J.A. Churchill, London 1991.
• 11. Suliga E.: Częstość spożycia pierwszych i drugich śniadań wśród dzieci wiejskich. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 54, 2, 213-220, 2003.
• 12. Wachnik Z., Weker H.: Żywienie dzieci w przedszkolach. Jadłospisy i receptury potraw. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Wyd. I, Warszawa 1988.
• 13. Woynarowska B.: Aktualna sytuacja i potrzeby w zakresie posiłków szkolnych w Polsce. Konferencja "Problem niedożywienia dzieci w Polsce - fakty i wyzwania", Warszawa, kwiecień 2003.
• 14. Ziemlański S.(red.): Normy żywienia. 2001.