Wplyw pestycydow i ich mieszanin na jakosc swiezych, kwaszonych i konserwowanych ogorkow

• Autorzy: Elkner K , Szwejda J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W latach 1998-1999 badano wpływ zarejestrowanych do stosowania w praktyce pestycydów: azoxystrobin i wodorotlenek miedziowy (fungicydy) oraz etafenproks i pirimicarb (insektycydy), a także ich mieszanin na cechy fizyczno- chemiczne i sensoryczne świeżych, kwaszonych i konserwowych ogórków. Do badań, owoce zbierano po 7 i 12 dniach od ostatniego (trzeciego zabiegu). Okres karencji wyżej wymienionych związków chemicznych wynosi 3 dni, a wodorotlenku miedziowego - 7 dni. W świeżych owocach, siedem dni po ostatnim zabiegu, stwierdzono mniejszą zawartość cukrów, kwasu askorbinowego oraz podwyższoną zawartość azotanów w stosunku do owoców nietraktowanych. Po 12 dniach od ostatniego zabiegu, poziom wyżej wymienionych składników w owocach taktowanych ulegał wyrównaniu w porównaniu do zawartości składników w materiale nietraktowanym. Ocenę jakości kwaszonych i konserwowych ogórków przeprowadzono 4 miesiące od daty przerobu. W większości ogórków traktowanych pestycydami stwierdzono obecność pustych komór, w przeciwieństwie do owoców nietraktowanych, w których komory te nie występowały. Największą liczbę pustych komór stwierdzono w świeżych i konserwowych ogórkach traktowanych mieszaniną insektycydu i fungicydu. Natomiast w ogórkach kwaszonych, największą liczbę pustych komór stwierdzono w owocach traktowanych fungicydem azoxystrobin. Stwierdzono różnice w ocenie sensorycznej ogórków kwaszonych. Po siedmiu dniach od ostatniego zabiegu, kwaszeniaki pochodzące z traktowanych roślin miały zmienioną, ciemnozieloną barwę, obniżoną konsystencję oraz większą liczbę pustych komór w porównaniu do kwaszeniaków pochodzących z ogórków nietraktowanych. W owocach zebranych po 12 dniach od ostatniego zabiegu nie obserwowano takich zmian.

EN

In years 1998-1999 effects of fungicides (azoxystrobin and copper hydroxide), insecticides (etafenproks and pirimicarb) and their mixtures on chemica1 composition and organ01eptic quality of fresh, fermented and pickled cucumbers were studied. To analyses fruits were taken after 7 and 12 days from treatment. Presh cucumber fruits after 7 days from treatment with investigated pesticides contained less carbohydrates and ascorbic acids and higher level 01' nitrates in compare to untreated fruits (control). After 12 days from treatment the differences between treated and untreated fruits dissapeared. Cucumber fruits harvested 7 and 12 days after treatment were processed separately. Quality evaluation 01' fermented and pick1ed cucumbers was carried out 4 months after processing. In most of cucumber fruits (7 days after treatment with pesticides) treated with pesticides empty cavities were found, and not in control (untreated). Number 01' cavities was highest in fresh and pickled cucumbers treated with mixture 01' fungicide and insecticide. In case of fermented cucumbers highest number of empty cavities occurred in fruits treated with fungicide azoxystrobin. Cucumber fruits taken to fermentation process 7 days after day of treatment had darker green colour lowered hardness, and larger empty cavities than untreated fruits. In fruits harvested 12 days after pesticides application such differencess were not observed.

Słowa kluczowe

PL

ogorki konserwowe; ogorki kiszone; ogorki swieze; cechy fizykochemiczne; ochrona roslin; ogorki kwaszone zob.ogorki kiszone; mieszaniny pestycydow; wplyw nastepczy; pestycydy; jakosc

EN

tinned food; cucumber; pickled cucumber; fresh vegetable; physicochemical property; plant protection; pesticide mixture; sequent impact; pesticide; quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrobotanica
• Rocznik: 2001
• Tom: 54
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.191-207,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Elkner K

• Instytut Warzywnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja, 96-100 Skierniewice

autor

Szwejda J.

Bibliografia

• Barczak B., Cwojdziński W. 1998. Zawartość makropierwiastków w owocach ogórka opryskiwanych środkami ochrony roślin i ekstraktem łubinowym. Rocz. AR Poznań, Ogrodnictwo, 27:11-18.
• Elkner K. 1982. The influence of different moisture contents and nitrogen levels on the formation of empty cavities in cucumber. Acta Agrobatanica, 35: 61-68.
• Elkner K., Szwejda J. 1998. Zmiany jakościowe ogórków konserwowych i kiszonych wywołane stosowaniem pestycydów. Zeszyty Naukowe AR im. H. Kołłątaja. Kraków, 333:95-98.
• Elkner K. 1990. Wpływ odmiany i czynników agrotechnicznych na jakość kiszonych ogórków i kapusty. Przemysł Fermentacyjny i Owoc-Warzyw., 5: 24-26.
• Krassowska Z. 1970. Przydatność odmian ogórków dla kwaszarnictwa. IPDiRz, Warszawa: 3-8.
• Kubiak K., Krajewski A. 1997. Dotychczasowy rozwój, aktualny stan i perspektywy polskiego przetwórstwa owocowo-warzywnego. COBRO, Warszawa: 5 - 17.
• Lech W. 1970. Biologiczne utrwalanie warzyw. WNT, Warszawa.
• Lampi R.A., Esselen W. B., Anders on E. E. 1968. Changes in pectic substances of four varietes of pickling cucumbers during fermentation and softening. Food Res., 23: 351-357.
• Miller J., Morey P.R. 1977. Anatomical differences associated with inherent carpel separation along ventral structures inpicling cucumber. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 102, 4: 410-413.
• Program Ochrony Warzyw na lata 2000 - 2001. Owoce Warzywa Kwiaty. 2-3: 1-96, 2000.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 8 października 1993 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych środków chemicznych stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie roślin. Dz. U. Nr 104 poz. 476.
• Szwejda J., Elkner K. 1997. Wpływ mieszanek insektycydo-fungicydowych na jakość ogórków przeznaczonych do przetwórstwa. Nowości Warzywnicze, 30: 11-13.