Analiza sensoryczna w opracowaniu nowych produktow spozywczych

• Autorzy: Kolczak T , Kupiec B.E.

Warianty tytułu

EN

Sensory analysis in new food product development

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza sensoryczna jest podstawowym narzędziem w procesie ONP (Opracowywanie Nowych Produktów). IV analizie sensorycznej powinny być zrealizowane dwa podstawowe cele: opis produktu pod względem intensywności wyróżników sensorycznych oraz wyznaczenie poziomu akceptacji (preferencji) projektowanych nowych produktów. Opisano metody opisowej oceny sensorycznej oraz metody oceny preferencji konsumenckiej. Produktem modelowym byt ser typu Cheddar.

EN

The sensory analysis is a basic tool In New Products Development (NPD) process. Two aims should be performer by sensory analysis: description of a product In relation to intensity of sensory parameters and assessment of acceptation (preference). Assessment methods are also described. The model product was Cheddar cheese.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; preferencje konsumentow; analiza sensoryczna; nowe produkty; ocena organoleptyczna; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.32-33,37,rys.

Twórcy

autor

Kolczak T

autor

Kupiec B.E.