Ocena wartosci odzywczej posilkow obiadowych w stolowce studenckiej

• Autorzy: Orkusz A , Przysiezna E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania obejmowały jakościową i ilościową ocenę obiadów w stołówce studenckiej Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego ŻYWIENIE v.1.0. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin: A, C, B1, B2 i składników mineralnych: Ca i Fe, 56 jadłospisów obiadowych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Stwierdzono, że analizowane obiady pokrywają dzienne zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze w 40% dla studentek i w 30% dla studentów. Ponadto stwierdzono zbyt wysoką zawartość tłuszczu.

EN

The paper presents analysis of the 56 menus of student’s dinners from the canteen of the University of Economics in Wroclaw, with the use of the ŻYWIENIE v.1.0 computer program. The energy values, contents of protein, fat, carbohydrates, vitamins: A, C, B1, B2, mineral ingredients: Ca, Fe were calculated for dinner menus of four seasons: spring, summer, autumn and winter. It was found that the analysed dinners menus covered daily allowances for energy values for female students in 40% and in 30% for male students. The analysis proved that the fat content has been too high.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; weglowodany; bialko; tluszcze; zywienie zbiorowe; obiady; studenci; analiza zywnosci; witaminy; jadlospisy; wartosc odzywcza; stolowki akademickie; skladniki mineralne; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka

EN

fat content; carbohydrate; protein; fat; mass nutrition; dinner; student; food analysis; vitamin; menu; nutritional value; academic canteen; mineral component; caloric value; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.122-132,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Orkusz A

• Akademia Ekonomiczna, ul.Komandorska 118-120, 53-345 Wroclaw

autor

Przysiezna E.

Bibliografia

• [1] Cichoń R., Wądłowska L.: Podstawy żywienia człowieka. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. Olsztyn: ART 1994.
• [2] Garrison R., Kannel W.: A new approach for estimating healthy bodyweights. Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord., 17, 1993, 417.
• [3] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Podstawy żywienia człowieka. PWN, Warszawa, 1998.
• [4] Gawęcki J., Jeszka J.: Żywienie człowieka. PWN, Warszawa, 1995.
• [5] Griffith H. W.: Witaminy, minerały, pierwiastki śladowe. Wyd. Elipsa, Warszawa, 1994.
• [6] Hasik J. (red.): Dietetyka. PZWL, Warszawa, 1992.
• [7] Hegsted D., Ausman I., Johnson J., et al.: Dietary fat and serum lipids: an evaluation of the experimental data. Am. J. Clin. Nutr., 57, 1993, 875.
• [8] Mendel C., Mosca L., Maimon E., et al.: Dietary intake and plasmo concentrations of vitamin E, vitamin C, and beta carotene in patiens with coronary artery disease. J. Am. Diet. Assoc., 97, 6, 1997, 665.
• [9] Program komputerowy: Żywienie v. 1.0. Wrocław, 1994.
• [10] Prończuk A. (red.): Normy żywieniowe dla ludności w Polsce. Cz. 1. Energia, białko i tłuszcz. PWN, Warszawa, 1984.
• [11] Sheppard L., Kristal A., Kushi L.: Weight loss in women participating in a randomized trial of low-fat diets. Am. J. Clin. Nutr.. 54, 1991, 821.
• [12] Simopoulos A.: Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development. Am. J. Clin. Nutr., 54, 1991, 438.
• [13] Szczepańska B., Tarnowska T.: Obiady na cztery pory roku. PWRiL, Warszawa, 1986.
• [14] Szpak A., Pietrewicz M., Rybaczuk M.: Ocena spożycia żywności i sposobu żywienia w okresie 9-letniej obserwacji populacji mężczyzn w wieku 35 - 44 lat w regionie północno - wschodnim Polski. Żyw. Człow. i Metab., 24, 4, 1997, 461.
• [15] Zgirski A., Gondko R.: Obliczenia biochemiczne. PWN, Warszawa, 1998.
• [16] Ziemlański Ś., Bezpiańska-Oglęcka A., Wartanowicz M.: Interpretacja norm żywieniowych - stan obecny - zalecenia na przyszłość. Żyw. Człow. Metab., 24, 3, 1997, 308.
• [17] Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolowska J. i wsp.: Normy żywienia dla ludności w Polsce (energia, białko, tłuszcze, witaminy i składniki mineralne). Żyw. Człow. Metab., 21, 4, 1994, 303.