Metody badania jakosci maki

• Autorzy: Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; wypiek pieczywa; surowce piekarskie; maka; jakosc; metody badan; aktywnosc enzymatyczna; oznaczanie; kompleks amylazo-skrobiowy; amylogramy; wyznaczniki jakosci; wartosc wypiekowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2009
• Tom: 13
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.36-37,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Kot M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego w Warszawie, Warszawa