Oddzialywanie azotanow i azotynow z substratami enzymatycznego trawienia oleju sojowego

• Autorzy: Wozniak J. , Pokorska-Lis G. , Oledzka R. , Wilinska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W oparciu o prosty model doświadczalny in vitro zbadano interakcję azotanów (azotynów) z olejem sojowym i pankreatyną.

EN

Interactions between NO3- or NO2- and the substrates of soybean oil enzymatic digestion were investigated using a simple in vitro experimental model. The buffers containing soybean oil, enzyme (pancreatin) and NO3- or NO2- were hydrolysed and then dialysed. The contents of NO3-/NO2- were determined by Griess method. NO3- and NO2- were found to interact with soybean oil and with pancreatin, the enzyme responsible for fat digestion.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; azotany; interakcje; zywnosc; tluszcze jadalne; olej sojowy; hydroliza enzymatyczna; pankreatyna; dializa; azotyny

EN

health hazard; nitrate; interaction; food; edible fat; soybean oil; enzymatic hydrolysis; pancreatin; dialysis; nitrite

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1997
• Tom: 30
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.113-117,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak J.

• Akademia Medyczna, Warszawa

autor

Pokorska-Lis G.

autor

Oledzka R.

autor

Wilinska A.