Przeestryfikowanie jako metoda modyfikacji wlasciwosci lipidow

• Autorzy: Gruczynska E , Maciaszek K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mieszaninę oleju rzepakowego i łoju wołowego (1:1) przeestryfikowano w obecności biokatalizatorów - Lipozyme IM i Novozym 435 oraz katalizatora chemicznego - metanolanu sodu. Porównywano właściwości fizykochemiczne otrzymanych produktów. Przeestryfikowanie spowodowało wzrost zawartości składników polarnych i liczby kwasowej oraz obniżenie temperatury mięknięcia i zawartości fazy stałej. Największą zawartością frakcji polarnej charakteryzował się produkt przeestryfikowania chemicznego. Wartości liczb kwasowych wszystkich produktów reakcji były podobne. Najniższą temperaturę mięknięcia miał produkt przeestryfikowania chemicznego i produkt reakcji katalizowanej preparatem Novozym 435. Najlepsze właściwości fizykochemiczne miał produkt przeestryfikowania w obecności Novozym 435.

EN

A mixture of low erucic acid rapeseed oil and beef tallow (1:1) has been used for interesterification in the presence of two biocatalysts - Lipozyme IM, No vozy m 435 and chemical catalyst - sodium methoxide. The physico-chemical properties of interesterified fats have been compared. The increase of polar compounds content and acid value and the decrease of melting point and solid fat content have been observed. The product of chemical interesterification is characterized by the highest polar fraction content. The acid values of all the products are similar to one another. The triacylglycerol fraction isolated from the fat after chemical and Novozym 435 catalyzed interesterification are both characterized by the lowest melting point.

Słowa kluczowe

PL

preparat Novozym 435; preparat Lipozyme IM; biokatalizatory; loj wolowy; estryfikacja tluszczow; metanolan sodu; olej rzepakowy; wlasciwosci fizykochemiczne; modyfikacja tluszczow

EN

Novozym 435 preparation; Lipozyme IM preparation; biocatalyst; beef suet; fat esterification; sodium methoxide; rapeseed oil; physicochemical property; fat modification

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.31-38,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gruczynska E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Rakowiecka 26-30, 02-528 Warszawa

autor

Maciaszek K.

Bibliografia

• [1] Foglia T. A., Petruso K., Feairheller S. H.: Enzymatic interesterification of tallow-sunflower oil mixtures. JAOCS, 70, 1993, 281.
• [2] Forssell P., Kervinen R., Lappi M., Liko P., Suortti T., Poutanen K.: Effect of enzymatic interesterification on the melting point of tallow-rapeseed oil (LEAR) mixture. JAOCS, 69, 1992, 126.
• [3] Gavriilidou V., Boskou D.: Chemical interesterification of olive oil-tristearin blends for margarines. International Journal of Food Science and Technology, 26, 1991, 451.
• [4] Jakubowski A.: Przeestryfikowanie jako metoda modyfikacji konsystencji tłuszczów. Tłuszcze Jadalne, 28, 1990, 21.
• [5] Ledóchowska E.: Zastosowanie enzymatycznego przeestryfikowania do modyfikacji tłuszczów. Tłuszcze Jadalne, 30, 1995, 43.
• [6] Ledóchowska E., Datta I.: Optimization of enzymatic interesterification of fats to increase the content of triacylglycerols in the reaction product. Pol. J. Food Nutr. Sci., 7/48, 1998, 683.
• [7] Lo Y. C., Handel A. P.: Physical and chemical properties of randomly interesterified blends of soybean oil and tallow for use as margarine oils. JAOCS, 60, 1983, 815.
• [8] MacKenzie A. D., Stevenson D. E.: Modification of the nutritional properties of fats using lipase catalysed directed interesterification. Biotechnology Letters, 17, 1995, 383.
• [9] Marangoni A. G., Rousseau D.: Engineering triacylglycerols: The role of interesterification. Trends in Food Science and Technology, 6, 1995, 329.
• [10] Mohamed H. M. A., Bloomer S., Hammadi K.: Modification of fats by lipase interesterification I: Changes in glyceride structure. Fat Sci. Technol., 11, 1993, 428.
• [11] Quinlan P., Moore S.: Modification of triglycerides by lipases: process technology and its application to the production of nutritionally improved fats. Inform, 4, 1993, 580.
• [12] Rousseau D., Marangoni A. G.: Tailoring the textural attributes of butter fat / canola oil blends via Rhizopus lipase-catalyzed interesterification. 1. Compositional modifications. J. Agric. Food Chem. 46, 1998, 2368.
• [13] Rozendaal A.: Interesterification of oil and fats. Inform, 3, 1992, 1232.
• [14] Schmidt S., Hurtova S., Zemanovic J., Sekretar S., Simon P., Ainsworth P.: Preparation of modified fats from vegetable oil and fully hydrogenated vegetable oil by randomization with alkali catalysts. Food Chemistry, 55, 1996, 343.
• [15] Sreenivasan B.: Interesterification of fats. JAOCS, 55, 1978, 796.