Microbiological contamination of vegetable salads

• Autorzy: Warminska-Radyko I , Laniewska-Trokenheim L. , Miks M.

Warianty tytułu

PL

Microbiologiczny stan surowek warzywnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Vegetable salads available at retail stores, supplied by various producers, were analyzed in the study to determine the counts of aerobic mesophilic bacteria, coliforms and spore-forming Bacillus species, as well as the presence of Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes. Strains of Gram-negative rods and Bacillus cereus were isolated and identified. None of the salads contained S. aureus, Cl. Perfringens or Listeria monocytogenes. It was found that in 88% of samples the population size of aerobic mesophilic microbes was of the order of 4 to 5 log cfu g⁻¹; higher and lower counts were recorded sporadically only. In 58% of samples the population size of coliforms and Bacillus species ranged from below 2.00 to 2.90 log cfu g⁻¹, and from 2.00 to 3.95 log cfu g⁻¹ respectively. Gram-negative rods isolated from the examined salads were identified to the following genera: Citrobacter, Providencia, Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Yersinia, Pseudomonas and Flavobacterium. The species Providencia retgeri, Citrobacter freundii and Enterobacter aerogenes were the most frequent among them. A total of 84 salad samples were tested in the experiment, of which 3 were found to contain strains of Y. enterocolitica, and 6 – strains of E. coli. The presence of spore-forming Bacillus cereus was confirmed in 34% of salads.

PL

Badaniom poddano 83 próbki surówek warzywnych 4 różnych producentów, dostępne w handlu detalicznym. Oznaczono liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, pałeczek grupy coli i przetrwalników laseczek z rodzaju Bacillus, a także obecność Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens i Listeria monocytogenes. Wyizolowano i zidentyfikowano szczepy pałeczek gramujemnych i laseczek Bacillus cereus. W żadnej z badanych próbek nie stwierdzono obecności S. aureus, Cl. Perfringens i Listeria monocytogenes. Wykazano, że 88% surówek zanieczyszczały drobnoustroje mezofilne tlenowe o liczebności 4-5 log jtk g⁻¹, populacje mniejsze i większe stwierdzano sporadycznie. Oprócz tego w 58% próbek występowały pałeczki z grupy coli (liczebność w granicach od poniżej 2,00 do 2,90 log jtk g⁻¹) i przetrwalniki laseczek rodzaju Bacillus (liczebność rzędu 2,00-3,95 log jtk g⁻¹). Z badanych surówek wyizolowano również pałeczki gramujemne, które zaklasyfikowano do rodzajów: Citrobacter, Providencia, Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Yersinia, Pseudomonas, Flavobacterium. Najczęściej występowały gatunki Providencia retgeri, Citrobacter freundii i Enterobacter aerogenes. Z 3 próbek wyizolowano ponadto szczepy Y. enterocolitica, a z 6 – E. coli. Obecność przetrwalników Bacillus cereus stwierdzono w 34% surówek.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 22
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.733-741,ref.

Twórcy

autor

Warminska-Radyko I

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn Poland

autor

Laniewska-Trokenheim L.

autor

Miks M.

Bibliografia

• BERTHOLD A., CIBOWICZ H. 2005. Występowanie Bacillus cereus w rynkowych produktach mleczarskich. Przeg. Mlecz., 12: 4-6.
• BOROWSKA E.J., ZADERNOWSKI R., SZAJDEK A., ZADERNOWSKA A. 2006. Effects of carrot variety and processing on unpreserved carrot juice quality. Fruit Process., 1: 22-27.
• BRACKETT Y.LI.E., SHEWFELT R.L., BEUCHAT L.R. 2001. Changes in appearance and natural microflora on iceberg lettuce treated in warm, chlorinated water and then stored at refrigeration temperature. Food Microbiol., 18: 299-308.
• ŁANIEWSKA-TROKENHEIM Ł., WARMIŃSKA-RADYKO I., ZADERNOWSKA A., DAJNOWIEC M. 2003. Microflora of vegetables used as raw materials for salads preparation. Global and National perspectives. Ed. J.S.A. Edwards, I-B Gustafsson, Örebro Sveden.
• ŁANIEWSKA-TROKENHEIM Ł., WARMINSKA-RADYKO I., ZADERNOWSKA A., DAJNOWIEC M., KORNACKI K. 2002.
• Microbiological quality of selected vegetables. 18th Symp. of the International Committee on Food Microbiol. and Hygiene (ICFMH) Norway.
• NOGUEIRA M.C.L., OYARZÁBAL O.A., MOMBAS D.E. 2003. Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella in Cranberry, Lemon, and Lime Juice Concentrates. J. Ford Prot., 66: 9(1), pp. 1637-1641.
• SAGOO K.,S., LITTLE C.,L., MITCHELL R.T. 2003. Microbiological Quality of Open Ready-to-Eat Salad Vegetables: Effectiveness of Food Hygiene Training of Management. J. Food Prot., 66: 9(1), pp. 1581-1586.
• SZEWCZYK E.M. 2005. Diagnostyka bakteriologiczna. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa, pp. 111-130.
• ŚWIDERSKI F. 2003. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. Nauk. Techn., Warszawa, pp. 18-196.
• VALERO M., FERNANDEZ P.S., SALMERON M.C. 2003. Influence of pH and temperature on growth of Bacillus cereus in vegetable substrates. Int. J. Food Mikrobiol. 82: 71-79.
• VALERO M., LEONTIDIS S., FERNANDEZ P.S., MARTINEZ A., SALMERÓN M.C. 2000. Growth of Bacillus cereus in natural and acidified carrot substrates over the temperature range 5-30oC., Food Microbiol., 17, pp. 605-612.
• WARMIŃSKA-RADYKO I., ŁANIEWSKA-MOROZ Ł. 2001. Mikrobiologiczna ocena wybranych przypraw. Mat. Biul. Nauk., UWM, pp. 53-56.
• WÓJCIK-STOPCZYŃSKA U. 2004. Mikrobiologiczna jakość sałatek warzywnych o niskim stopniu przetworzenia. Roczniki PZH, 55(2): 139-145.