Model mechaniczny formowania ksztaltek walcowych z ciasta

• Autorzy: Chwarscianek F.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu przedstawiono konfigurację formowania kęsów ciasta w kształtki walcowe. W oparciu o konfigurację formowania dokonano opisu ruchu formowanego kęsa oraz jego odkształceń powierzchniowych. Następnie pokazano wybrane siły zewnętrzne działające na deformowany kęs ciasta w postaci podstawowych zależności matematycznych. Słowa kluczowe: kęs ciasta, deformacja, kinematykaformowania, formowanie walcowe.

EN

This study presents a forming configuration of dough pieces into cylindrical form. Based on the forming configuration, the description of motion and surface deformation for a dough piece. Next showing the outside forces to operate on the deformed dough piece in the shape of the basic mathematical interdependences.

Słowa kluczowe

PL

kesy ciasta; formowanie ciasta; deformacje; piekarstwo; formowanie; ciasto; modele mechaniczne; formowanie walcowe; chleb; ksztaltki walcowe; bagietki; bulki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2005
• Tom: 15-16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.64-67,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chwarscianek F.

• Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z., Praca zbiorowa, Piekarstwo i ciastkar- stwo, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 1 988.
• [2] Chwarścianek F., Kinematic model for forming dough into spherical pieces, Archiwum Budowy Maszyn, 2004, Nr 4, PAN,Vol.LI, s.533 563.
• [3] Zajcew N.W., Tiechnołogiczieskoje oborudowanije chliebozawodow, Piszcziepromizdat Moskwa 1961.