Changes in ferulic and sinapic acid esters and quercetin rhamnoside contents in the selected hot pepper cultivars as influenced by maturity

• Autorzy: Materska M , Perucka I.

Warianty tytułu

PL

Zmiany zawartosci estrow kwasu ferulowego i synapinowego oraz ramnozydu kwercetyny w owocach wybranych odmian papryki w zaleznosci od fazy dojrzalosci

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of fruit maturation on changes in the three phenolic compounds: ferulic and sinapic acid esters as well as quercetin rhamnoside in different pepper cultivars (‘Bronowicka Ostra’, ‘Cyklon’, ‘Tornado and Tajfun’) was determined. The concentration of phenolic acid esters increased during maturity, contributing 10.31-53.42 mg/kg of f.w. and 9.01-56.94 mg/kg of f.w. for ferulic and sinapic acid ester, respectively. Level of quercetin rhamnoside decreased during fruit maturation and its content was between 11.33-110.81 mg/kg of f.w. The concentration of phenolic compounds varied greatly among the pepper cultivars. The richest in these compounds were hot cultivars ‘Bronowicka Ostra’ and ‘Cyklon’.

PL

W pracy określono zmiany zawartości trzech związków fenolowych: estrów kwasu ferulowego i synapinowego oraz ramnozydu kwercetyny w trakcie dojrzewania owoców w czterech odmianach papryki: ‘Cyklon’, ‘Boronowicka Ostra’, ‘Tomado’ i ‘Tajfun’. Na podstawie otrzymanych wyników badań stwierdzono, że podczas dojrzewania owoców papryki zmieniał się skład ilościowy frakcji fenylopropanoidów. Wraz z dojrzewaniem owoców zmniejszała się zawartość ramnozydu kwercetyny, której największe ilości zanotowano w owocach odmiany ‘Cyklon’ (110,81 mg/kg św.m.), a wzrastała zawartość estrów glukozydowych kwasów ferulowego i synapinowego, których największą zawartość zanotowano odpowiednio w owocach odmiany ‘Cyklon’ (53,42 mg/kg św.m.) i ‘Bronowicka Ostra’ (56,94 mg/kg św. m.).

Słowa kluczowe

PL

plant cultivar; pepper; Capsicum annuum; fruit; maturation; ferulic acid ester; sinapic acid ester; quercetin rhamnoside; phenolic compound; Bronowicka Ostra cultivar; Cyklon cultivar; Tornado cultivar; Tajfun cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.77-82,ref.

Twórcy

autor

Materska M

• Department of Chemistry, Agricultural University in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublin, Poland

autor

Perucka I.

Bibliografia

• Bartnikowska E., 1995. Health benefits of dietary antioxidants. Pol. J. Food Nutr. Sci. 4, 45, 3-22.
• Bors W., Heller W., Michel C., Stettmaier K., 1996. Flavonoids and polyphenols: Chemistry and Biology. Handbook of Antioxidants (Series: Antioxidants in Health and Disease 3), 409-466.
• Chang F-Y., Chen Ch-Y., Chen T-S., Lee S-D., Doong M-L., Wang P.S., 1999. Variation of capsaicin-sensitive motor activities along the rat gastrointestinal tract. Chin. J. Phys. 42, 1, 41-45.
• Chen M., Gitz D.C., McClure J.W., 1998. Soluble sinapoyl esters are converted to wall-bound esters in phenylalanine ammonia lyase inhibited radish seedlings. Phytochemistry 49, 333-340.
• Daood H.G., Vinkler M., Markus F., Hebshi E.A., Biacs P.A., 1996. Antioxidant vitamin content of spice red pepper (paprika) as affected by technological and varietal factors. Food Chem. 55, 4, 365-372.
• Harborne J.B., Williams C.A., 2000. Advances in flavonoid research since 1992. Phytochemistry 55, 481-504.
• Howard L.R., Talcott S.T., Brenes C.H., Villalon B., 2000. Changes in phytochemical and antioxidant activity of selected pepper cultivars (Capsicum species) as infuenced by maturity. J. Agric. Food. Chem. 48, 1713-1720.
• Lee Y., Howard L.R., Villalon B., 1995. Flavonoids and antioxidant activity of fresh pepper {Capsicum annuum) cultivars. J. Food Sci. 60, 3, 473-476.
• Materska M., Piacente S., Stochmal A., Pizza C., Oleszek W., Perucka I., 2003 a. Isolation and structure elucidation of flavonoid and phenolic acid glycosides from pericarp of hot pepper fruit Capsicum annuum L. Phytochemistry 63, 893-898.
• Materska M., Perucka I., Stochmal A., Piacente S., Oleszek W., 2003 b. Quantitative and qualitative determination of flavonoids and phenolic acid derivatives from pericarp of hot pepper fruit cv. Bronowicka Ostra. Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, SI 2, 72-76.
• Palevitch D., Craker L.E., 1995. Nutritional and medicinal importance of red pepper {Capsicum spp.). J. Herbs Spices Med. Plants 3, 55-83.
• Perucka I., Materska M., 2001. Phenylalanine ammonia lyase and antioxidant activities of lipophilic fraction of fresh pepper fruits Capsicum annuum L. Innovative Food Sci. Emerg. Tech- nol. 2, 189-192.
• Perucka I., Materska M., 2003. Antioxidant activity and contents of capsaicinoids isolated from paprika fruits. Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, SI 2, 15-18.
• Sukrasno N., Yeoman M.M., 1993. Phenylpropanoid metabolism during growth and development of Capsicum frutescens fruits. Phytochemistry 32, 839-844.
• Surh Y-J., Lee S.S., 1996. Capsaicin in hot chili pepper: carcinogen, co-carcinogen or anticarcinogen? Food Chem. Toxic. 34, 3, 313-316.
• Wachtel R. E., 1999. Capsaicin. Reg. Anest. Pain Med. 24, 4, 361-363.