Porownanie metody wagowej z metoda obliczeniowa oznaczanie popiolu w winach

• Autorzy: Pogorzelski E. , Kobus M. , Wilkowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy porównano metodę wagową z metodą obliczeniową oznaczania popiołu w winach owocowych. Metoda obliczeniowa polega na oznaczeniu ilości pierwiastków w winie: potasu, sodu, wapnia, magnezu, fosforu, a następnie wyliczeniu zawartości popiołu według wzoru opracowanego przez niemieckich naukowców. Przedmiotem badań były wina jabłkowe, aroniowe, jabłkowo-aroniowe (70:30) oraz aroniowo-jabłkowe (70:30), otrzymane z koncentratów Różnice pomiędzy popiołem obliczeniowym a popiołem wyznaczonym wagowo w winach wynoszą od 3,8% do 12%. Wyliczone zawartości popiołu we wszystkich winach spełniają wymagania norm.

EN

Weighing method and account scaling metod of contents of ash in fruit wines are compared in this work. The first method is weight and the second relies on designation amount of chemical elements in wine: potassium, sodium, calcium, magnesium, phosphorus and next enumeration of contents of ash according to formula processed by German scientists. Object of research were: apple wines, chokeberry wines, apple-chokeberry (70:30) wines and chokeberry-apple wines (70:30). Differences in wines amongst computational and weight designated ash amount from 3,8% to 12%. Contents of ash received in wines fulfill the demands of granted norms.

Słowa kluczowe

PL

metody obliczen; wina jablkowo-aroniowe; wina aroniowe; metoda wagowa; popiol; skladniki mineralne; oznaczanie; winiarstwo; wina aroniowo-jablkowe; wina jablkowe

EN

computation method; chokeberry-apple wine; apple-chokeberry wine; ash; mineral component; determination; winemaking; apple wine; weighing method; chokeberry wine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.28,30-31,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pogorzelski E.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Kobus M.

autor

Wilkowska A.

Bibliografia

• [1] Berna I., Grill F.: 1980. Bestimmung der Aschengehalte von Weinen und Fruchtsaften aus deren Kalium- Magnesium-, Natrium-, Calcium- und Phosphatgehalten Mitteilungen Klosternenburg. 30, 247.
• [2] Brelitz H-D., Grosch W.: 1986. Food Chemistry, Springer-Veriag Berlin, 665.
• [3] Czyżycki A., Laskowska J., Cytlak D.: 1999. Bilans substancji mineralnych w procesie produkcji win owocowych i napojów alkoholowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz, 5, 26-30.
• [4] Czyżycki A., Łukawska-Pietrzak Z., Pogorzelski E.: 1993. Aronia czamoowocowa cennym surowcem winiarskim. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, 15-17.
• [5] IFU Analysen - Methoden. Iternationale Fruchtsaft -Union, CH-6300 Zug 2.
• [6] Pijanowski E., Mrożewski S.: 1973. Zarys technologii produktów owocowych i warzywnych. Cz. I. PWRiL, Warszawa, 135-136.
• [7] Wzorek W., Gasik A., Horubała A.: 1991. Charakterystyka chemiczna niektórych pitnych soków owocowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1,4-8.
• [8] Wzorek W., Pogorzelski E.: 1998. Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. Sigma-NOT, Warszawa.