Application of the conductometric method for differentiation of proteins and peptides

• Autorzy: Mierzejewska D. , Marciniak-Darmochwal K. , Kostyra H. , Rudnicka B.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie konduktometrii do roznicowania bialek i peptydow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this work was to use the conductometry method for the differentiation of the chemically- and enzymatically-modified food proteins. The protein extracts of soybean, bean pea, maize and rice seeds, 3 varieties “Tonacja”, “Nawra” and “Sukces” of wheat, as well bovine serum albumin, pepsin trypsin and acid protein hydrolyzates were investigated. Additionally, proteins were glycated by glucose. It was found that differences of the electrolytic conductivity between native proteins and their hydrolyzates were statistically significant; the electrolytic conductivity of the water protein solutions was directly proportional to the concentration of protein. It was also proved that the concentration of glucose in the protein solution modified its electrolytic conductivity. Moreover, statistically significant differences were observed between native and glycated proteins. Finally, it was stated that the electrolytic conductivity can be a tool for the differentiation of the native and modified proteins.

PL

Celem pracy było zastosowanie konduktometrii do różnicowania chemicznie i enzymatycznie zmodyfikowanych białek żywności. Badano ekstrakty białek soi, grochu, fasoli, kukurydzy, ryżu i 3 odmian pszenicy, albuminę surowicy krwi wołowej oraz hydrolizaty kwasowe i enzymatyczne tych białek. Dodatkowo białka poddawano glikacji za pomocą glukozy. Stwierdzono statystycznie istotną różnice pomiędzy przewodnictwem elektrolitycznym hydrolizatów pepsynowych badanych ekstraktów. Wykazano, że przewodnictwo elektrolityczne wodnych roztworów białek jest proporcjonalne do ich stężenia. Dowiedziono, że obecność glukozy podczas enzymatycznej hydrolizy białek wpływa na ich przewodnictwo elektrolityczne, co sugeruje zachodzenie reakcji glikacji pomiędzy glukozą i wolnymi grupami aminowymi białek. Wykazano także statystycznie istotne różnice w przewodnictwie elektrolitycznym natywnych i zglikolizowanych białek.

Słowa kluczowe

EN

electrolytic conductivity; peptide; plant protein; conductometry; protein; food protein; analytical method; differentiation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.77-81,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mierzejewska D.

• Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, 10-747 Olsztyn, Poland

autor

Marciniak-Darmochwal K.

autor

Kostyra H.

autor

Rudnicka B.

Bibliografia

• 1. De Diego A., Usobiaga A., Fernandez L.A., Madariaga J.M., Application of the electrical conductivity of concentrated electrolyte solution to industrial process control and design: from experimental measurement towards prediction through modeling. Trends Anal. Chem., 2001, 20, 65–78.
• 2. Huebner F.R., Kączkowski J., Bietz J.A., Quantitative variation by HPLC of wheat proteins from grains of different stages of maturity and from different spike locations. Cereal. Chem., 1990, 67, 470.
• 3. Kłyszejko-Stefanowicz L., Ćwiczenia z biochemii. 1999, PWN, Warszawa, pp. 250–251 (in Polish).
• 4. Kostyra H., Damicz W., Pogorzelski K., A new control method for the protein degradation in cheese. Milchwissenschaft, 1981, 36, 94–97.
• 5. Kuyucak S., Chung S.-H., Temperature dependence of conductivity in electrolyte solutions and ionic channels of biological membranes. Biophys. Chem., 1994, 52, 15–24.
• 6. Laemmli K., Clevage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T-4, 1970, 227, 680–685.
• 7. Martos G.I., Ruiz Holdago A.PG., De Valdez G.F., Use of conductometry to evaluate Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus subjected to freeze-drying. Milchwissenschaft, 1999, 54, 128–130.
• 8. Sikorski Z.E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. 1999, WNT Warszawa, p. 48 (in Polish).
• 9. Yung Chi.W., Berezansky P.A., Low electrolytic conductivity standards. J. Res. Natl. Inst. Stand. Technol., 1995, 100, 521–527.